气碳烤鸭炉火候怎么控制？我烤出来的鸭肉为什么我碎？

发布网友发布时间：2022-04-22 17:08

共5个回答

热心网友时间：2023-09-22 01:21

我用的是木炭烤的。

炉火温度掌握在250-350度

用大火烤五分钟左右把鸭子翻身、烤20分钟、然后在翻身烤20分钟。一共45分钟搞定

不需要一只大火我一般是把木炭放进去然后就不管了到时间翻一下

正好鸭子熟了火也灭了需要经验。经验很重要。

热心网友时间：2023-09-22 01:21

同意一代鸭王的分析和我的感觉基本一样前面的操作没什么的炉温一定要顶上去而且不能有烟因为咱们是烤鸭不是熏鸡炉温不够也不成那样（火靠）这个字不会打熟的鸭子闻着腥吃着哏制作鸭坯环节非常重要烫坯时间长短鸭坯冷藏温度高低、鸭坯风干程度、以及烤制火力的大小和烤制时间的长短都要注意烤的时候垫点封火砖这个我就不多说了在说学来的也要实践的多牺牲几只鸭子是好事祝你成功

热心网友时间：2023-09-22 01:21

我们家以前开酒楼烤鸭也就40-50分钟。我*是全聚德鸭6的徒弟。
烫皮没问题的话，你要考虑一下几点：
1.麦芽糖的比例
2.晾胚时间，胚皮表面晾出比较干的蜡质才行。如果天气不好的话，入炉之前需要再补一次糖色。
3.挂烤应该先烤侧面，然后是正面，背面。临出炉之时再燎一下裆部。
顺便提一下，打糖色是从下往上打。

热心网友时间：2023-09-22 01:22

您好：烤鸭其实很简单，炉温必须烧到位，听你说的情况据我多年烤鸭的烤鸭经验，是你在制作鸭胚过程中的问题，上糖色比利及风干的时间有问题，如方便联系我。看我空间资料。

热心网友时间：2023-09-22 01:23

还是炉温的问题先温度升上去再跳鸭子刚开始用稍大点的火 15-20分钟后再用中小火 50分钟鸭子就熟了