为何蒸好的馒头会迅速瘪回去

发布网友发布时间：2022-04-22 17:06

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热心网友时间：2023-01-08 17:24

你好，馒头收缩、塌陷原因很多：
1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

热心网友时间：2023-01-08 18:42

付费内容限时免费查看回答馒头蒸好后打开盖瘪了，原因有着以下几个：馒头的里面没有熟、蒸馒头的火太大、发酵时间太长、面粉筋力不足、蒸好后立刻掀锅等等。如果馒头里面是不熟的，打开锅盖以后一旦冷却，就会迅速粘在一起，所以就会塌陷。剩馒头时不建议使用大火，因为使用大火容易导致受热不均，蒸熟之后也会出现塌陷。除此之外，馒头表层还会出现皱皮，如果馒头没有皱皮,就说明和这个无关。制作馒头时，发酵时间太长也会造成馒头塌陷，发面时体积比原来增大一倍即可。如果面团发的太大，含有的二氧化碳太多,面粉是支撑不住的,所以蒸熟之后会塌陷。如果蒸馒头时用的是低筋面粉，面粉的面筋较少,面团发酵出来是支撑不住的,蒸熟之后也容易塌陷。