炒鸡蛋时,千万不要直接下锅,怎么做才能让鸡蛋鲜嫩又蓬松?

发布网友发布时间：2022-07-14 23:24

共11个回答

热心网友时间：2023-02-07 02:53

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食的制作有着丰富的实战经验，炒鸡蛋时，怎么做才能让鸡蛋鲜嫩又蓬松，其实方法很简单，看完我下面的讲解你就明白了，几个小技巧教会你解决方法，超级实用。

第一种方法就是：我们在打鸡蛋液的时候，切记一点的就是，一定要充分的将鸡蛋液打散开来，然后注意要按照一个方向搅拌鸡蛋，只有当鸡蛋充分的打散开，搅拌均匀后，才能够有效的让鸡蛋在炒制的过程中蓬松开来。

第二种方法就是：在我们打散鸡蛋液的过程中，可以加入少许白砂糖，白砂糖具有一定的保水性，所以炒出来的鸡蛋比较鲜嫩，而且也很容易蓬松。

第三种方法就是：在我们打鸡蛋液的时候，淋入少许温水，鸡蛋液中的加入水，首先可以保证炒出的鸡蛋的鲜嫩口感，其次在我们炒鸡蛋的时候，水遇到高温的油的时候，会瞬间汽化，形成水蒸气，从而胀破鸡蛋，能够让鸡蛋变得十分蓬松。

以上所讲炒鸡蛋的过程中所使用的的各种方法技巧，都是辅助让鸡蛋变得新嫩蓬松的方法，而炒鸡蛋的关键其实就是一点，火候的掌握。

要想鸡蛋变得蓬松，那么锅中的底油一定要热，只有当锅中的底油温度足够的情况下，才能做出蓬松的鸡蛋，因为鸡蛋能够蓬松的一个重要原因就是鸡蛋液中的水分遇热汽化后的结果，是水蒸气将鸡蛋蓬松起来。

其次鸡蛋想要鲜嫩，那么依旧在于火候的掌握，鸡蛋要想新嫩，炒制的时间一定要短，所以这就是为啥用较高的油温炒鸡蛋才是真正的关键原因。

热心网友时间：2023-02-07 04:11

习惯在打鸡蛋的时候，蛋液中加入少量醋和水一起打均匀，这样煎炒出来的鸡蛋口感松软，也不容易炒焦

热心网友时间：2023-02-07 05:46

虽然不能够直接下锅，但是可以把鸡蛋里面放一些食盐，而且等油热的时候再把鸡蛋倒入锅中，这时候的鸡蛋非常鲜嫩而且蓬松。

热心网友时间：2023-02-07 07:37

可以在鸡蛋液中加入一点水，这样炒出来的鸡蛋是非常好吃的，非常鲜嫩的，或者在里面加入一点油，也是没有任何问题的。

热心网友时间：2023-02-07 09:45

这个是要采用热锅凉油的办法进行炒制，可以把鸡蛋打散以后慢慢地滑动。

热心网友时间：2023-02-07 12:10

炒鸡蛋的时候不要直接下锅，可以把鸡蛋提前打在一个容器里，然后加入一点点的凉开水，彻底搅拌，这样炒出来的鸡蛋更加的蓬松适口

热心网友时间：2023-02-07 14:51

炒鸡蛋的时候，等锅里面的油热了再放入鸡蛋，这样不容易散，营养成分保留的更多，口感更好。

热心网友时间：2023-02-07 17:49

在制作的时候就需要先把花生油倒入到锅里面，得到7成油温的时候再把鸡蛋倒入到锅里面，而且倒入锅里面之后也是需要来回搅拌。

热心网友时间：2023-02-07 21:04

在下锅之前一定要加入一点油，因为这样做的话能够让鸡蛋更加鲜嫩，更加蓬松。

热心网友时间：2023-02-08 00:35

在搅拌鸡蛋的时候加入一点水，等油热的时候下锅翻炒，这样就可以让炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。

热心网友时间：2023-02-08 04:23

鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃.把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点料酒搅匀