自制豆花怎么熬才细腻?
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发布时间：2022-07-14 01:40
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热心网友
时间：2023-09-14 19:29
制作豆花，老嫩全掌握在一个豆水比与压制渗水的时间把控，只要掌握好这个豆水比，保证朋友们每次都会轻轻松松成功，屡试不爽。划重点！记准豆水比，要做出细腻滑嫩豆花。“做豆腐脑，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比严格控制在1：8，这是一个黄金的配比”。
建议选用葡萄糖内酯来点卤，做出来的豆花、豆腐，那叫一个细腻娇嫩。葡萄糖内酯3克，加温水30克混合均匀，倒入点卤盆内。点卤切记，一定要用陶瓷盆或陶缸，切记不能选用铁质等金属容器，这是做豆花失败最常见的原因。
做法
主料：干黄豆150克、纯净水1200克
点卤：葡萄糖内酯3克、温纯净水30克
用具：家用手工小石磨
做法步骤
称取干黄豆150克，挑去里面的一些坏粒、劣粒。清洗干净后，加入足量清水浸泡6-8小时，夏季要放冰箱冷藏室，防止黄豆变质；
把泡发好的黄豆再次冲洗干净，控净水分。称取纯净水1200克，与黄豆混合倒入家用小石磨里面，先磨成粗颗粒状，然后二次磨细，三次就磨成精细的豆浆了。这种石磨磨出来的豆浆，透出的是一种原汁原味的黄豆清香。如果家中没有小石磨，那就选用豆浆机，但是，切记一定要选用“果蔬冷饮键”，是冷磨浆，千万别选错了“豆浆键”，制出来是熟豆浆了，那就无力回天了；
取一大块细密的棉布，两人拉紧，把磨好的豆浆倒入，过滤去豆渣。最后，收紧口，用力攥干豆渣里面残留的豆汁，豆渣也不能浪费了，做个豆渣饼、杂粮馒头，口感、风味都不错。如果喜欢养花，那豆渣也是一种很好的花肥；
煮豆浆建议选用不锈钢锅，这样煮出来的豆浆透亮。豆浆易沸锅，煮豆浆的过程一定要切记，“全程”严密观察，寸步不离，哪怕你稍微地“蓦然回首，那豆浆也会沸了一地”！先用中火烧开，然后调成小火，煮约3分钟，期间用细密的漏勺过滤去豆浆上面的一层泡沫，这样做出来的豆花才会细腻；
在家制作，建议选用葡萄糖内酯来点卤，做出来的豆花、豆腐，那叫一个细腻娇嫩。葡萄糖内酯3克，加温水30克混合均匀，倒入点卤盆内。点卤切记，一定要用陶瓷盆或陶缸，切记不能选用铁质等金属容器，这是做豆花失败最常见的原因。有些朋友做了七八次，每一步都做得天衣无缝，结果回回失败，做成了一锅豆渣，其实，就错在了点卤容器的选择上面。有化学常识的朋友能够理解，豆腐其实是大豆里面的蛋白质在电解质离子的作用下，盐析沉淀形成蛋白质凝胶的过程；
点卤要把煮好的豆浆室温放凉到80-90度，冬天略微放凉，就要立即点卤；夏天，室温放凉3-5分钟，温度就差不多80-90度之间了，开始点卤。把豆浆倾倒入放了葡萄糖内酯的点卤盆内，借助于豆浆倾倒形成的涡流，把豆浆与葡萄糖内酯快速混合均匀，盖盖静置“30分钟”，就形成凝固状的嫩豆花。如果，想吃硬实点的老豆花，要快速把未凝固的豆浆倒回锅内，凝固后打成网格状，略微加热煮制，让豆花里面的水分进一步析出，形成口感较老的豆花。我们在家制作，不建议再水煮，直接吃这种嫩豆花，口感更滑嫩；
等待豆花凝固的时间，经过大约30分钟的时间，嫩豆花已经凝固好了，看着都诱人。老师傅揭秘最佳豆水比，做的豆花想不细腻滑嫩都难；
用平勺盛取适量嫩豆花，如果喜欢甜豆花，直接调入适量白糖，就可以享用了，总感觉不如咸口的豆花好吃。
热心网友
时间：2023-09-14 19:29
黄豆100g
水1000g
内脂2g
步骤 1
干净滴黄豆凉水泡五六个小时左右，没有褶皱饱满的样子就是完成啦。
步骤 2
把泡好的黄豆捞出来，放进料理机，1000g水放进料理机一部分，没过黄豆一公分，开始打豆浆，半分钟。用筛网过滤一遍，豆浆留下，豆渣再放入料理机加水打半分钟，过滤。反复几次，把1000g水用完。
步骤 3
豆渣留着可以炒菜，和面都可以的。 豆浆再用纱布过滤一次，这样做出来的豆花非常细腻。
步骤 4
豆浆用小火熬，沸腾五分钟左右即可，中间要不断的搅拌，以免糊底。离火，放一两分钟大约降到80°。2g内脂放少许温水化开，倒入不沸腾的豆浆搅匀。
步骤 5
倒入设置了保温模式的电饭锅，盖盖子，3-8分钟就可以凝固啦。
步骤 6
调加喜欢的作料，小葱，麻将，辣椒油，芝麻，酱油，生抽，料酒，耗油，盐，香菜～
步骤 7
也可以把上一步的作料加水煮沸勾芡，然后就可以美美享用啦！
