有馅的吐司空洞有几大原因
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发布时间：2022-04-22 13:46
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热心网友
时间：2022-06-02 04:43
有空洞，不代表馅料没有包紧。我们以红豆面包为例，经过一次发酵，一次松弛后，我们才会进行包馅整形的步骤，经过最后发酵，面团再次膨胀，然后进行烘烤。就在烘烤的时候，面团产生弹性，同时拉开了面团组织，同时内馅的水分会蒸发，上端面团会被水蒸气撑起，造成空洞。总的来说，就是水分较多的面包都有可能产生空洞，如卡仕达馅，奶油奶酪馅，黄油馅等。如果包入肉松、蜜红豆等，自然不会产生空洞。所以，这并不是你整形的问题，是正常现象。
Q2 为什么馅料会集中在面包心顶部？
这个问题就与整形有关系了。在整形的时候，大家有可能会犯一个错误，就是收口的时候反复做面团往内部拢聚的动作，理所当然，馅料自然会往上跑了。大家应该把面团放掌心中，稍微拢起手指，然后把四边的面团自然捏紧即可。确定封好口后，就不要再重复做拢聚的动作了。
Q3 在包馅的时候，封口已经确定很牢固了，为什么面团发酵的时候还会散开？
① 无论是什么馅料，多少都会有些油脂，油脂很容易就会沾到封口的边缘，这时候就有可能使面团无法紧密贴合。
② 揉面的时候要确保出膜，有面筋，松弛也要做足，如果弹性太强了，封口处粘不紧，馅料就会漏出来了。
Q4 那么怎么包馅才不会碰到封口处，分布均匀？
① 松弛与揉面要到位做足是必须的。
② 馅料尽可能不碰到封口处，保持一点距离。
③ 如上述所说，不能反复拢聚面团。
Q5 面包中内馅放了果干，切开却发现果干旁有孔洞，果干会掉落吗？
理论上，果干是有可能在抖动的时候掉落的。因为是果干太干燥了！烘焙的时候还顺带吸收了面团的水分，果干周边便有大空洞。解决的方法就是果干在使用之前浸泡水中，使它吸收一些水分。所以每次不藏私面包匠人所推的菜谱中，都建议浸泡朗姆酒，除了增添风味以外，还能为果干提供水分。
Q6 看到老师很多奶油奶酪馅都采用高熔点奶酪，是为什么呢？
高熔点奶酪顾名思义就是熔点比较高，与普通奶油奶酪没有所谓的好坏之分，只有口感上与状态上的差异。高熔点奶酪经过烘烤后，依旧保持粒状，而普通奶油奶酪则会融化。
Q7 玉米粒的面包可以使用新鲜玉米粒么？
其实是可以的，剥好玉米粒洗干净后就用锡纸包住烤熟，再加入面团中即可。其它像土豆、红薯等都要在烤熟的情况下加入。不过最好是选择颗粒状罐装的玉米，使用会更简便。
Q8 馅料为什么会在烘烤时爆开？
原因主要由两个：
① 面包馅的油脂沾到外表皮或者封口了，导致无法捏紧。
② 收口的时候，一定不能太过于用力了！不然表皮面筋会断裂。同时也不能把面团都往封口堆积，使得表面皮薄。这就需要自己多包几次，认真体会了。
在烘烤上，馅料的主要问题都因为水分过多引起的，水分过多的馅料要注意下烘烤时间，因为会不容易熟。
热心网友
时间：2022-06-02 04:43
