麻辣毛肚的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:51
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热心网友
时间：2022-05-13 05:05
麻辣毛肚的做法及配方
材料：
毛肚(500g)
猪血(200g)
粉丝(500g)
香青菜叶沫、蒜泥少量
油辣子、腐乳少量
花生酱少量
盐、芝麻油、生抽酱油少量
做法步骤：
把一整片毛肚/百叶窗用冷水冲洗清洗，要多洗几次，百叶窗/毛肚切成片，越薄越好，开水，焯一遍，时间千万别过长，会太老咬没动的，焯好预留
2.猪血切一小块，烧开水，焯一遍，焯好预留
3.生抽酱油加蒜泥调好汁预留，这一量维持在40克上下就行
4.开水煮沸，粉丝入锅煮开软，捞起来预留，汤不必扔掉；
5.粉丝盛入碗中，放进调准的蒜汁、猪血、牛肚、添加少量花生酱、腐乳、油辣子、依据本人口感适当放盐调料；
6.添加煮粉丝的汤，滴一滴芝麻油，香莱可根据本人口感酌情考虑加上；
麻辣爆肚一般有粉丝、猪血、毛肚、油麦菜，还能够放些豆类食品和食用菌，有效配搭它比一般的中式快餐非常容易做到酸碱，也合乎食材多元化的标准。
猪肚的功效作用
1.健脾胃
猪肚的味道甘甜，而且性情温和，对我们的胃和脾都有一定的好处，而且还能治疗腹泻，小便频繁的症状，对我们身体的健康是非常有利的。
2.补气
如果说，怀孕的妇女胎气不足的话，可以服用猪肚来治疗，而且在生完孩子之后也能将猪肚煮烂之后，经常服用，可以对这类人的身体起到一定的保护和恢复作用。
3.补虚
如果男性的身体比较虚弱的话，可以吃一吃猪肚来治疗身体的虚弱，对这类人的身体为大补。
猪肚的食谱推荐
洋葱爆猪肚
做法：准备好所有的食材，熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用，洋葱去皮切块，青红椒洗净切菱形块，炒锅到油烧热爆香葱姜，倒入猪肚，洋葱翻炒均匀，加入料酒，在加入盐和糖，在加入生抽，把青红椒翻入翻炒均匀，勾入适量的水淀粉，淋入香油，翻炒均匀关火。
功效：这道菜能起到活血化瘀的功效，对我们的身体健康是非常有利的。
麻辣猪肚
做法：将猪肚用盐、面粉和料酒多清洗几遍，注意里里外外都要清洗，直到猪肚上面没有任何粘液，切几块生姜，和刚刚洗干净的猪肚一起放到电压力锅里面煲二十分钟左右，准备以下配料：红辣椒、青辣椒、姜切丝。并将煮好的猪肚冷却以后拿出来切丝，锅里放入植物油，油烧到微微冒烟的时候，先把辣椒、姜放下去煸炒出香味，再把猪肚放下去一起翻炒两三分钟左右，加入盐、些许酱油，最后再滴些许花椒油，撒一些胡椒粉和芝麻拌匀一下就好了。
功效：这道菜中含有丰富的蛋白质，可以补充身体内的能量，还对我们的脾胃非常的健康。
热心网友
时间：2022-05-13 06:39
鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆
