金钩翅怎么发制才能晶莹剔透

发布网友发布时间：2022-07-18 12:42

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热心网友时间：2023-11-01 23:16

金钩翅发制才能晶莹剔透的话，可以用清水将金钩鱼翅上的毛灰清洗干净，放入热水中浸泡至回软，去除表皮的沙粒。然后用温水浸泡，每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出，剪去翅边，去除表皮腐肉。将鱼翅放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入清水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹签和竹篦，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨和腐肉轻轻拔净，得到完整的翅丝。再将翅丝放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将翅丝夹紧。把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味。这样，鱼翅就算发制好了。
转自：聚餐网