低温奶、高温奶、奶饮料的区别
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发布时间：2022-04-22 15:04
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热心网友
时间：2023-09-21 11:35
一、配料不同：
1、低温奶与高温奶：
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶。从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。 鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。
它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外，深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
2、含乳饮料：
含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。
国家标准要求，含乳饮料中．牛奶的含量不得低于30%，也就是说，水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以营养价值不能与纯牛奶相提并论。
二、灭菌技术不同：
1、高温奶与奶饮料：
是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
2、低温奶：
巴氏杀菌乳，既巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
三、保质期不同：
1、高温奶与奶饮料：
经过超高温技术能有效地消灭细菌，保质期通常能达到六个月。
2、低温奶
保质期比较短，一般为1-7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对低温奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用低温奶时，一定要注意牛奶的保质。
如果发现纸盒有“胀包”现象，牛奶已经变质，一定不能饮用。所以在选购时要特别注意保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。
扩展资料：
一、低温奶认识误区
由于低温奶产品加工温度较低，在最大程度的保持了牛奶的风味和营养成分的同时，对原料奶的质量也有更高的要求。
而对原料奶质量影响最大的是牛奶中的细菌总数。目前我国的原料奶经常出现细菌总数超标现象，严重影响低温奶的产量及质量。甚至有个别企业采取“超巴氏“的杀菌手法制作低温奶，其原料奶的受热强度远高于巴氏杀菌的条件，杀菌温度达到120℃，混淆了巴氏杀菌的真正含义。
另一方面，低温奶包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统。而我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。以至于，低温奶对于消费者，也就存在着不能随时随地饮用、口感不如常温奶更适合中国消费者的口味，并且不易保存等这些缺点。
很多消费者认为，低温奶（也称巴氏奶）比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。
UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养 牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。
如：
1、牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；
2、牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；
3、牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
二、超高温技术
超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示，UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变.
UHT超高温灭菌奶需要采用新鲜优质的奶源。在进入生产车间后，首先要进行预处理这项特有工艺。原料奶在密封的管道内被加温至75℃，这样做是为了把牛奶中的细菌激活，随后采用超高温灭菌时效果才能大大提高。
因为牛奶如果要做到无菌，原料奶在进行超高温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万，这其实已达到了巴氏饮用奶的标准，但UHT奶的标准更高。
经过预处理的牛奶接下来就要进入UHT超高温灭菌工艺，这一流程同样也是在完全密闭无菌的环境下进行的。
外部的工作人员通过三次升温将密闭管道内的牛奶加热到137℃，并持续几秒钟，再迅速冷却。这样一来牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭，而且由于升温的时间很短，只有4秒钟左右，因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。
参考资料来源：百度百科-高温奶
参考资料来源：百度百科-低温奶
参考资料来源：百度百科-含乳饮料
热心网友
时间：2023-09-21 11:35
2、高温奶应该说是常温奶，用高温杀菌工艺，可以在常温下保存数月
3、奶饮料一般是含乳蛋白质大于1%的产品，称为奶的话一般蛋白质要在2.3%以上
热心网友
时间：2023-09-21 11:36
2、含乳饮料，是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料4，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
