怎样淹火腿

发布网友 发布时间：2022-04-22 15:04

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-07-01 05:50

原料：猪大腿、食用盐。

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。

5、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

6、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

7、腌制一个月的时间，金华火腿就完成了。

热心网友 时间：2023-07-01 05:51

3、腌制：用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。
　（1）第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物。
（2）第二镒上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，进行翻腿并同时进行第二次上盐，每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在三笺头上撒些*钾，上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分，因此应注意加重这些部位的敷盐量，最后，每隔三天翻一次腿。
（3）复三盐：在第二次上盐的1—2周内进行，用盐量每腿2—3两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。
（4）复四盐：复三盐后第7天进行，在三笺头盐已大部分溶化时，可再撒盐1.5丙左右，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔7天，检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说，制春腿复盐的间隔天数要少一些，制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。
4、洗晒及整形：最后通牒一次复盐腌制半个月后，根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间，一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时，浸泡过的腿用清水洗刷干净后，晾晒风干约8个小时即可整形。整形的方法，一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压，使腿心饱满成橄榄状；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐，至漆踝无皱纹为止；三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒，待腿皮呈黄或淡*，内外坚实，表皮油润，皮下脂肪洁白，肌肉紫色时即可结束曝晒。整形需连续2—3天。
　5、挂晒及发酵：为达到足够的干燥和色味香更为完善，将腿逐个挂在木架上，相距7—8厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵2—3个月，根据干燥程度，逐个落架即为成品。此时，应注意挂处的通风效果。

热心网友 时间：2023-07-01 05:51

制作金华火腿腌制方法：按修整好的鲜腿重量，每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀。腌制是决定成品质量的关键，一般分6至7次上盐，具体方法如下：头盐：第一次上盐，也称上小盐。方法是在肉面上撒一层薄盐，用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12至14层。第二次上大盐:在上头盐的第二天翻腿上盐。用盐量2.5千克左右。尤其在肌肉最厚的“三签头”部位，须加重敷盐，然后将腿整齐堆叠。复三盐：在第七天上三盐，按照腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2千克左右，重点是三签头和骨质部位。复四盐：第十三天复四盐，用盐量0.5至0.75千克。主要是对火腿进行上下翻堆，检验盐的融化程度。复五盐、六盐：第二十五天上五盐。第二十六天上六盐。大型腿如三签头处无盐可适当补加，用盐量约为0.25至0.5千克；小型腿可不加盐。在腌制过程中，要注意撒盐均匀，堆摆整齐，避免腿皮粘盐，以防腿皮发白。堆放时，皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上。大约经过1个月左右的时间，即可腌透。

热心网友 时间：2023-07-01 05:52

材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。