怎样淹火腿
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发布时间：2022-04-22 15:04
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时间：2022-05-11 22:21
在回答这个问题之前，我们先来了解一下火腿。那么，什么是火腿？事实上，火腿就是腌制或熏制的动物的腿，比如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等，这也是一种经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“兰熏”。火腿乃是中国的传统特色美食，其原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
在现实生活中，很多普通人家都会制作火腿，火腿也是非常美味的一种食物，深受大众的喜欢，那么，火腿一般是如何制作的？事实上，火腿的制作也是非常简单地，这里就简单地介绍一下，下面就是制作火腿的几大步骤：
第一步，选腿与腌制时间。在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿，因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿。与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。总而言之，在猪腿的选择和腌制上，也要注意。
第二步，上盐与去水。当我们选好猪腿之后，就要把选好的猪腿先全部敷上盐，这里需要注意的是，既要足量又不能过于咸，然后再将之放在四十公斤以上的重物下，将水全部压出来，紧接着就可以再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。
第三步，发酵。在日常生活朱宏，为了不让蚊虫叮咬，应该将火腿放在自然的条件下发酵，一般来说，只需要经过半年时间就可以食用了。值得注意的是，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿。
总而言之，以上就是制作火腿的步骤，这也是非常简单的，希望可以帮到你。
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时间：2022-05-11 23:39
腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。
压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。
发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。
火腿鱼头浓汤
特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。
用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。
沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，
待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。
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时间：2022-05-12 01:13
火腿腊肉腌制配方
1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
2、调料：盐75克，花椒13克。
3、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上*，其水分干了即成。
5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
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时间：2022-05-12 03:05
鲜腿首次上盐一般在60%，第二次30%，第三次在10%，需要慢慢的从猪蹄处往下赶血，把火腿里面的血水都给挤出来， 首次上完盐后，需要推码起来，能把多余的血水给压出来，第二次上盐，在第二次上盐后两天可上，同样的操作，第三次上盐一般在第二次上盐压码3天后，这样大概一个周的时间，上盐就基本完成了。
接下来，就是对火腿进行相应的洗晒、晾干、发酵操作了，发酵通常要几个月的时间，一般头年的霜降后开始制作火腿，发酵最短也需要到第二年的中秋左右才能完成。
发酵过程中，需要保持通风、湿度、温度几个方面，这样才能让火腿有好的发酵环境，制作出风味口感皆佳的火腿来。
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时间：2022-05-12 05:13
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿以后腿为最佳，要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在 5～7.5 公斤较为适宜。
②修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
③腌制：腌制的适宜温度为 8℃左右，腌制时间 35 天左右。以100 公斤鲜腿为例，用盐量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上盐。
第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量 2 公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠 12～14 层。
第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。
第三次在第7 天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为 2 公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。
第四次在第 13 天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为 1～ 1.5 公斤。
在第 25 天和 27 天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为 0.5～1 公斤。
在腌制过程中，要注意撒盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。
④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温 10℃左右时，浸泡约 10 个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂 2 小时。
⑤晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需 5 天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并随之进行整形。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
⑥晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的“竹叶形”。经过2～3 个月的晾挂发酵，皮面呈枯*，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为“油花”，属于正常现象，表明干燥适度，咸淡适中。
⑦落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔 5—7 天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。
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时间：2022-05-11 22:21
在回答这个问题之前，我们先来了解一下火腿。那么，什么是火腿？事实上，火腿就是腌制或熏制的动物的腿，比如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等，这也是一种经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“兰熏”。火腿乃是中国的传统特色美食，其原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
在现实生活中，很多普通人家都会制作火腿，火腿也是非常美味的一种食物，深受大众的喜欢，那么，火腿一般是如何制作的？事实上，火腿的制作也是非常简单地，这里就简单地介绍一下，下面就是制作火腿的几大步骤：
第一步，选腿与腌制时间。在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿，因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿。与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。总而言之，在猪腿的选择和腌制上，也要注意。
第二步，上盐与去水。当我们选好猪腿之后，就要把选好的猪腿先全部敷上盐，这里需要注意的是，既要足量又不能过于咸，然后再将之放在四十公斤以上的重物下，将水全部压出来，紧接着就可以再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。
第三步，发酵。在日常生活朱宏，为了不让蚊虫叮咬，应该将火腿放在自然的条件下发酵，一般来说，只需要经过半年时间就可以食用了。值得注意的是，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿。
总而言之，以上就是制作火腿的步骤，这也是非常简单的，希望可以帮到你。
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时间：2022-05-11 23:39
腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。
压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。
发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。
火腿鱼头浓汤
特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。
用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。
沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，
待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。
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时间：2022-05-12 01:13
火腿腊肉腌制配方
1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
2、调料：盐75克，花椒13克。
3、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上*，其水分干了即成。
5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
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时间：2022-05-12 03:05
鲜腿首次上盐一般在60%，第二次30%，第三次在10%，需要慢慢的从猪蹄处往下赶血，把火腿里面的血水都给挤出来， 首次上完盐后，需要推码起来，能把多余的血水给压出来，第二次上盐，在第二次上盐后两天可上，同样的操作，第三次上盐一般在第二次上盐压码3天后，这样大概一个周的时间，上盐就基本完成了。
接下来，就是对火腿进行相应的洗晒、晾干、发酵操作了，发酵通常要几个月的时间，一般头年的霜降后开始制作火腿，发酵最短也需要到第二年的中秋左右才能完成。
发酵过程中，需要保持通风、湿度、温度几个方面，这样才能让火腿有好的发酵环境，制作出风味口感皆佳的火腿来。
热心网友
时间：2022-05-12 05:13
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿以后腿为最佳，要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在 5～7.5 公斤较为适宜。
②修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
③腌制：腌制的适宜温度为 8℃左右，腌制时间 35 天左右。以100 公斤鲜腿为例，用盐量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上盐。
第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量 2 公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠 12～14 层。
第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。
第三次在第7 天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为 2 公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。
第四次在第 13 天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为 1～ 1.5 公斤。
在第 25 天和 27 天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为 0.5～1 公斤。
在腌制过程中，要注意撒盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。
④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温 10℃左右时，浸泡约 10 个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂 2 小时。
⑤晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需 5 天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并随之进行整形。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
⑥晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的“竹叶形”。经过2～3 个月的晾挂发酵，皮面呈枯*，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为“油花”，属于正常现象，表明干燥适度，咸淡适中。
⑦落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔 5—7 天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。
