发面包子怎么发面比例

发布网友发布时间：2022-04-22 14:53

共5个回答

热心网友时间：2023-07-02 23:12

面点师教你包子和面详细比例，这样做出来的包子暄软不塌陷

包子，家里常吃的一种主食。看似很简单的一种主食，有很多人觉得把包子做好也很不容易。

很多人做包子，做不好的原因，除了包的褶子不好之外，更多的是对包子面团的和面比例不是很清楚，以及蒸好的包子不发，导致口感不暄软等。想让做出来的包子很漂亮，除了包子褶这一项需要多练习外，其它的问题都不是问题，掌握住方法就可以做好。

包子和面比例
原料：普通面粉（中筋面粉）300克、发酵粉3克、水150克馅料：大葱猪肉馅

做法：

1.发酵粉和水混合均匀，然后与面粉和成面团，揉光滑

2.醒15分钟后，把面团搓成条，用刀切成大小一致的剂子

3.把剂子擀成片状（擀成中间厚边缘薄的片状）

4.接下来包子皮包入肉馅，包成包子，放锅上醒发

5.大约醒发40分钟（天冷醒发时间会长一些），然后开火，上汽后蒸20分钟即可成熟。

做包子需要注意的技巧：

1.按包子按上面的比例来和面，在这里做包子所用面团，面粉、水、发酵粉的用量有个公式：100克面粉：50克水：1克发酵粉=100:50:1，如果你用500克面粉，用水量就是250克、发酵粉就是5克；

2.和好的面团醒10-15分钟，让面团充分吸收水，揉光滑就可以搓条下剂子包包子，也可以将揉光滑的面团可以继续醒发，发酵好后再下剂子包包子；

3.包好的包子，根据醒发的程度，再放置15-30分钟，让其充分醒发到位后再进行蒸制，这样可以确保蒸出来的包子个个暄软。

4.蒸好的包子，也要遵循停3-5分钟再打开锅盖的原则，可以避免包子不会发生塌陷。

热心网友时间：2023-07-02 23:12

发面包子的发面比例基本上的是在一些两公斤的面粉可以加50克的发酵粉。

热心网友时间：2023-07-02 23:12

）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；[若用酵母粉5g]
　　2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。
　　3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。
　　泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制当中逐渐起发、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄软的面食

热心网友时间：2023-07-02 23:13

如果做包子发面的话，要按照你的面子比率300克的面粉，大约加三克的酵母，用温水把酵母调开之后，再均匀地活到面里，大约三个小时以后面就发起来了

热心网友时间：2023-07-02 23:14

发面包子，如果想制作柔软一些的，那么可以把面活的稀一些，按照一公斤面粉5克酵母。