面包粉是高筋还是低筋？
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:55
共5个回答
热心网友
时间：2023-11-10 00:40
面包粉属于高筋粉但面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡，油层以便形成疏松结构的点心。
拓展资料
一、高筋粉和低筋粉的区别
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
1、制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。
2、制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。
3、制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
二、鉴别高筋粉和低筋粉的方法
1、面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
参考资料百度百科--面粉分类类别 面包粉
百度百科--高筋粉 鉴别
热心网友
时间：2023-11-10 00:40
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
热心网友
时间：2023-11-10 00:41
中文名：面包粉
主要食材：硬麦
分类：食材
口味：无味
分享
概述
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
热心网友
时间：2023-11-10 00:41
热心网友
时间：2023-11-10 00:42
