为什么牛奶的保质期时间不同？
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发布时间：2022-04-22 15:31
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时间：2023-10-13 22:19
牛奶具有不同保存期限的原因取决于不同的灭菌方法和包装方法，并且与防腐剂无关。灭菌的主要方法有两种：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。在营养方面：两种方法都通过加热细菌来杀死细菌，因此它们会在某种程度上破坏一些对热敏感的营养素。但是，由于巴氏杀菌牛奶的温度较低，因此巴氏杀菌牛奶中存储的相对营养成分会更高。
在口味方面：高温杀菌会导致一些挥发性和低牛奶味的味道流失，而巴氏灭菌法会更好地保持牛奶的味道。但是，不同品牌的牛奶口味也略有不同，消费者可以根据自己的喜好进行选择。加速食品寿命测试的原理是使用化学动力学来量化温度，湿度，压力和光照等外部因素对*反应的影响。
通过控制食品处于一种或多种外部因素高于正常水平的环境中，劣化速度将加快或加快，并可以确定产品是否在少于正常时间内劣化。由于可以量化影响劣化的外部因素并可以计算加速度，因此可以在正常存放条件下估算产品的实际存放期。巴氏杀菌，利用较低的温度（通常为60°C〜85°C）来杀死病原细菌，保留牛奶中的味道，是一种热量少的杀菌方法。使用这种灭菌方法的牛奶称为巴氏灭菌牛奶或低温牛奶，保质期通常为2至7天。它需要冷链运输并存储在冷藏库中。
超高温杀菌法，将牛奶瞬间加热到135℃〜150℃，持续2〜6秒，几乎可以杀死所有细菌，保质期超过6个月，可以存放在室温下，因此也称为常温奶。
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