煮猪头肉放什么调料肉熟的好，特别熟，入口还不腻
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发布时间：2022-04-22 15:19
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时间：2023-11-10 14:40
所需食材
猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。
香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。
（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。
（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金*。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。
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时间：2023-11-10 14:41
猪头肉香糯浓醇，肥而不腻，色泽红亮，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃猪头肉，我们都知道想要做出来的猪头肉好吃，卤水很重要，卤水就是用各种香料制作而成，煮猪头肉的时候，加入花椒、桂皮、八角、小茴香、白芷、丁香等香料，主要是比例要掌握好，每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来选择香料。
二、煮猪头肉制作步骤
1、准备食材：猪头一个、猪骨、鸡架、八角10克、山奈10克、良姜5克、白蔻10克、小茴香5克、陈皮10克、香果1个、白芷10克、砂仁7克、丁香2个、桂皮10克、草果5克、香叶3克、
2、把买回来的猪头用火*烧一下，把猪头对半破开，把皮刮洗干净，里面也都处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换几次水。
3、接下来制作卤水，把猪骨、鸡架洗干净，凉水下锅焯水，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净，把鸡架、猪骨放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火熬制两个小时。
4、把上面的香料洗干净，用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，用香料袋装好，姜洗干净切片，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段。
5、锅里加入油，油热把姜、葱、香菜、洋葱放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，高汤熬制好后，过滤一下，把香料包和料油倒进去，熬制半个小时。
6、猪头肉浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净。
7、卤水中加入适量的盐、糖色、味精、鸡精调色甜味，把猪头肉放进去卤制，大火烧开转小火卤制50分钟，关火焖半个小时，卤好后不要着急拿出来，在卤水中浸泡一下，会更入味。
总结：猪头肉就做好了，色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，非常的好吃，煮猪头肉每个人放的香料都不一样，毕竟每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来调整，主要是比例要掌握好
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时间：2023-11-10 14:41
一、香叶
香叶看上去就像我们平时的枯树叶一样，其实香叶有一种特殊的香气，我们平时在煮猪头肉的时候可以放上几片香叶来提香，因为香叶的香味可以提升这个肉本身的一个味道，而且会去除掉肉自带的一种腥味，因为我们有时候如果香料都不放的时候，会觉得这个肉会比较腥气，有点难以接受，而把香叶一放进去的话，瞬间就会感觉这个味道就会发生变化了。
二、茴香
茴香在我平时日常生活当中的话，其实用到的还是挺多的，烧肉或一些豆制品的时候会放下茴香来调味，那么我们在煮猪头了的时候也是可以放茴香的，忘了茴香之后呢，整个味道就会有变化了，口感也会比较好。
三、葱姜蒜
不要以为葱姜蒜只在我们炒的时候吃，其实葱姜蒜的话也是可以放到我们的猪头肉里面来煮的。这里的的葱并不是小葱，而是大葱，姜就是普通的老姜片，蒜就是蒜头，蒜头的话其实可以不用放，主要是葱和姜是一定要放的，这样的话可以去除腥味，让猪头肉都变得更加鲜美。
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时间：2023-11-10 14:42
一、香叶
香叶看上去就像我们平时的枯树叶一样，其实香叶有一种特殊的香气，我们平时在煮猪头肉的时候可以放上几片香叶来提香，因为香叶的香味可以提升这个肉本身的一个味道，而且会去除掉肉自带的一种腥味，因为我们有时候如果香料都不放的时候，会觉得这个肉会比较腥气，有点难以接受，而把香叶一放进去的话，瞬间就会感觉这个味道就会发生变化了。
二、茴香
茴香在我平时日常生活当中的话，其实用到的还是挺多的，烧肉或一些豆制品的时候会放下茴香来调味，那么我们在煮猪头了的时候也是可以放茴香的，忘了茴香之后呢，整个味道就会有变化了，口感也会比较好。
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三、葱姜蒜
不要以为葱姜蒜只在我们炒的时候吃，其实葱姜蒜的话也是可以放到我们的猪头肉里面来煮的。这里的的葱并不是小葱，而是大葱，姜就是普通的老姜片，蒜就是蒜头，蒜头的话其实可以不用放，主要是葱和姜是一定要放的，这样的话可以去除腥味，让猪头肉都变得更加鲜美。
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时间：2023-11-10 14:43
煮卤猪头肉的秘方是啥?
原材料及秘方
猪脸 25kg 小茴香 13g
麻椒 35g 小葱(净) 500g
八角茴香 50g 生姜 125g
八角茴香 75g 盐 1.25kg
生产加工工艺
(1)除掉猪脸上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪脸割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用温度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。
(2)装锅前要查验猪脸的老嫩水平 ，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和调味品。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与时间很重要，火变大，时间长了，猪脸炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。
(3)猪脸起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。
卤猪头肉的制做原材料：
主要材料：卤猪头肉500克
调味品：麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克
卤猪头肉的作法：
1、用碳火烧清未净猪毛，浸泡约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外整体面层，腌约15分钟。
2、用炒锅放进冷水约8碗，煮至大好，把卤猪头肉放进，盖上开约3分钟后，取下放进清水冲洗净，悬架阴凉处晾晒。
3、调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结封袋不使露出，放进锅中，注冷水5碗，煲约三十分钟出味后，再将白砂糖，白胡椒粉，白米醋，生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。
4、将卤猪头肉放进卤汁中，盖上煮约三十分钟，取下就可以供食。
