青团怎么做，柔软拉丝不发硬？
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发布时间：2022-04-22 15:22
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热心网友
时间：2022-07-15 04:44
青团怎么做才会糯？
青团看似简单，要做好吃也有小诀窍。
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。

3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。

5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。

7、准备了咸甜3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。

8、下面包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。常用的几种包法，虎口收拢法或折叠法（先左右折叠、再上下折叠）。

9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。

10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
热心网友
时间：2022-07-15 04:44
自己在家也能做青团，并不复杂，而且做青团有诀窍，这一步做对了，青团软糯清香不甜腻，放凉也不硬！
这一诀窍就是，一定要把青团冷水上锅开始蒸。因为这样做可以让青团更入味，口感也更加软糯，还会有一股艾草香味。
