秋葵怎么做好？
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发布时间：2022-04-22 15:36
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时间：2023-09-23 05:57
秋葵可以做蒜蓉秋葵、秋葵酿虾、秋葵炒蛋、炸秋葵、秋葵蒸蛋、秋葵炒牛肉粒等。
1、蒜蓉秋葵
清洗秋葵，清洗好的秋葵切掉头部，锅中水烧开后加入一勺盐，半勺油，放入秋葵，大约煮3分钟左右，煮熟后捞出。把煮好的秋葵放入事先准备好的冰水里。
锅里下少许油，小火加入蒜蓉，红椒碎爆香，然后平铺在秋葵上。碗中加入三勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，盐一小勺，凉白开20毫升搅拌均匀，倒入锅中小火煮至烧开。然后把酱汁淋在秋葵上即可。
2、秋葵酿虾
明虾剥去虾壳，去除虾线后清洗干净。用刀背将虾仁剁成蓉。在虾蓉中放入1个蛋清，料酒，黑胡椒粉和少许的盐再加1小勺的淀粉，按顺时针方向搅拌均匀后打上劲。秋葵切去两头，把中间的籽去掉，然后将拌好的虾蓉挤入秋葵中。
全部做好后，将虾尾插入秋葵中。上蒸锅，水开后蒸8分钟即可。蒸好的秋葵蘸上冠利法式沙拉酱即可。
3、秋葵炒蛋
秋葵洗净，放入开水中，加适量食用油煮熟盛出，过一遍凉水，颜色更加翠绿，然后切段待用；鸡蛋打散炒熟盛出待用，另起油锅爆香葱花，放入切段的秋葵快速翻炒，放入鸡蛋翻炒均匀；放入一勺生抽，适量食盐翻炒均匀，即可出锅，因为秋葵之前已经煮熟了，所以不需要长时间翻炒。
4、炸秋葵
秋葵要先进行焯水，焯水后应立即用水冲凉，在夏天放在冰水里降温最好。焯水时间不宜过长，40秒就可以。面糊也叫面衣，是用面粉、鸡蛋、水调和而成，除此之外还要放一点小苏打。另外，在面糊里放点盐和花椒粉调味，炸好的秋葵直接吃，不用蘸料，味道超级香。
面糊不要调得太稠，秋葵表面挂上薄薄一层面衣就可以。秋葵在挂面衣之前，要沥干水分，或用厨房用纸吸干水分。油温不能太高，也不要太低，太高容易炸焦，太低吃起来不脆。油温在6成热的时候下锅炸最好。秋葵入油锅后，等底面定型后再翻动，以免面衣脱落。炸至两面金黄，就可出锅，不需要复炸。
5、秋葵蒸蛋
鸡蛋打散成蛋液，边搅拌边加入温开水混合均匀。用网筛过滤掉泡沫，装入容器中静置15分钟后待用。秋葵切薄片，在蛋液上方摆好。秋葵蛋液盖上保鲜膜放入锅中蒸。开锅后转小火蒸约10来分钟即可。
蒸的时间因为容器大小、薄厚、深度、火力等不同并不是固定的，需要自己根据情况适当调整。蒸好后，上面撒点酱油、香油即可。
6、秋葵炒牛肉粒
牛肉切成小丁块，加1勺生抽1勺黑胡椒酱1勺玉米淀粉1勺食用油，抓匀腌制十分钟。沸水中淋入少许食用油和一茶匙盐，下秋葵烫至表皮颜色变深捞出过凉水。将秋葵切成厚片，姜、蒜末和辣椒圈切好备用。
起油锅烧热，下牛肉翻炒断生，加入姜、蒜末和小米椒炒香。最后放入秋葵翻炒均匀，加1勺蚝油调味即可。
