猪肝热水下锅还是冷水下锅
发布网友
发布时间：2022-08-07 07:03
共2个回答
热心网友
时间：2024-10-27 20:30
好吃的猪肝清洗是关键:首先要处理的是猪肝的脏臭味。因为猪肝是储存血液的器官，里面的血液含量相当丰富，而这种血液也是猪肝腥味的主要来源。所以做猪肝的时候要先把血清洗干净。最简单的清洗方法是将猪肝用清水洗净浸泡，即先将猪肝切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复刮洗。然后用清水冲洗，最后用清水浸泡，浸泡剩余的血液。经过这样的处理，猪肝的腥味不会很大。
选择新鲜健康的猪肝:
1.根据外观选择猪肝:表面光滑完整，无损伤，纹路清晰，上面没有油菜籽大小的白斑的猪肝比较新鲜。猪肝的颜色是黑色的，像猪血一样深，无光泽，表面有皱纹。缩水说明猪肝不新鲜。颜色为紫红色，切开后会流出血水，少数较厚，有厚厚的水泡，说明猪肝已经死了，不要买。
2.不要买颜色太浅的猪肝:一般锗红色或有些白色的猪肝，一压就塌，而且大多是掺水的，不要买。
用手打碎肝脏:
配料的准备:
猪肝500g，盐，葱，姜，蒜，酱油，鸡精，胡椒粉，八角，食用油，水。
制作方法:
第一步。
猪肝用清水清洗干净，然后放入盛有清水的盆中浸泡，将多余的血水泡出。
第二步。
锅内多倒些水，大火烧开水，放入葱、姜、花椒、八角、洗净的猪肝，然后继续大火煮至锅内水加热后小火煮10分钟，然后关火，加入适量盐，加盖焖煮。15分钟后，插入筷子，看是否有血渗出。如果有血，可以把汤再煮一遍，然后关火炖。直到插筷子时没有血渗出。
第三步。
在一个空碗里放一些蒜粉，然后加入鸡精备用。另起锅倒入适量油，放入花椒炒香，然后倒入酱油烧开，淋在准备好的蒜粉上。煮好的猪肝冷却至不烫手后，掰成小块，放入盘中。吃的时候把猪肝蘸上调好的酱油。
这么好吃又嫩的开胃菜，用手掰猪肝就能做出来。手碎的猪肝不会有金属的味道，而且新鲜好吃。
以下是让猪肝变嫩的关键:
1.沸水煮猪肝:煮猪肝的时候要用沸水煮，否则猪肝会因加热时间过长而变老。开水可以让猪肝的外表很快凝固，里面的汁液会被封住，煮出来的猪肝会很鲜嫩。
2.不要一直煮猪肝:不要一直煮猪肝，停煮10分钟，炖猪肝。这样也可以防止猪肝因受热过度而变硬、变老、变嫩。
热心网友
时间：2024-10-27 20:30
猪肝热水下锅还是冷水下锅
猪肝热水下锅还是冷水下锅，猪肝是猪的内脏，一般我们在做这个菜的时候需要注意很多细节，因为猪肝本身是具有腥味的，而且做不好的话猪肝就会又老又干，那么猪肝热水下锅还是冷水下锅
猪肝热水下锅还是冷水下锅1
第一步、我们先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。
第二步、在锅中放入适量的水，此时猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。锅开之后，撇去浮沫，随后放入适量的盐和花椒。
第三步、盖上锅盖进行煮大概十五分钟，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。
第四步、一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
第五步、准备我们的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均匀搅拌，即可食用。
那么我们的这道水煮猪肝就做好了，并不是像大家所想的猪肝在水里面或者是汤里面，而是在煮好之后蘸着酱汁吃更有味道，吃着更过瘾，那么大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。
猪肝热水下锅还是冷水下锅2
一、煮猪肝要多长时间
大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。
锅中放入适量的水，猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的'话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。
锅开之后，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
二、猪肝有异味怎么办
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
三、煮猪肝要注意什么
煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
煮猪肝其实并不像是大家想象的那么难，只要掌握好及格要点，就能做出一碗既新鲜又美味的猪肝汤啦~希望大家看了我的文章以后，都能煮出一碗非常好吃的猪肝汤。大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。
猪肝热水下锅还是冷水下锅3
步骤1、
猪肝先用清水清洗干净，然后另外准备一盆清水，将清洗好的猪肝浸泡在水中。（最好在猪肝上划上几刀，这样可以更快的将血水泡出来。）
步骤2、
将猪肝里的血水完全泡出来后，锅中倒入多些的水，大火将水烧开，放入葱，姜，花椒，八角和浸泡好的猪肝。继续大火将水烧开，转成小火炖煮5分钟。然后关火加入盐焖制30分钟。再次将火点着，把汤汁烧开后关火焖制。直至猪肝用筷子插入时没有血水流出，这时煮干就煮好。
煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门、
1、要把猪肝中的血水清除干净，猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。
2、煮猪肝不要一直煮、煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。
3、煮猪肝要开水下锅、煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。
4、煮猪肝的水要没过猪肝、煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。
5、煮猪肝要保存在原汤里、煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。
热心网友
时间：2024-10-27 20:30
好吃的猪肝清洗是关键:首先要处理的是猪肝的脏臭味。因为猪肝是储存血液的器官，里面的血液含量相当丰富，而这种血液也是猪肝腥味的主要来源。所以做猪肝的时候要先把血清洗干净。最简单的清洗方法是将猪肝用清水洗净浸泡，即先将猪肝切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复刮洗。然后用清水冲洗，最后用清水浸泡，浸泡剩余的血液。经过这样的处理，猪肝的腥味不会很大。
选择新鲜健康的猪肝:
1.根据外观选择猪肝:表面光滑完整，无损伤，纹路清晰，上面没有油菜籽大小的白斑的猪肝比较新鲜。猪肝的颜色是黑色的，像猪血一样深，无光泽，表面有皱纹。缩水说明猪肝不新鲜。颜色为紫红色，切开后会流出血水，少数较厚，有厚厚的水泡，说明猪肝已经死了，不要买。
2.不要买颜色太浅的猪肝:一般锗红色或有些白色的猪肝，一压就塌，而且大多是掺水的，不要买。
用手打碎肝脏:
配料的准备:
猪肝500g，盐，葱，姜，蒜，酱油，鸡精，胡椒粉，八角，食用油，水。
制作方法:
第一步。
猪肝用清水清洗干净，然后放入盛有清水的盆中浸泡，将多余的血水泡出。
第二步。
锅内多倒些水，大火烧开水，放入葱、姜、花椒、八角、洗净的猪肝，然后继续大火煮至锅内水加热后小火煮10分钟，然后关火，加入适量盐，加盖焖煮。15分钟后，插入筷子，看是否有血渗出。如果有血，可以把汤再煮一遍，然后关火炖。直到插筷子时没有血渗出。
第三步。
在一个空碗里放一些蒜粉，然后加入鸡精备用。另起锅倒入适量油，放入花椒炒香，然后倒入酱油烧开，淋在准备好的蒜粉上。煮好的猪肝冷却至不烫手后，掰成小块，放入盘中。吃的时候把猪肝蘸上调好的酱油。
这么好吃又嫩的开胃菜，用手掰猪肝就能做出来。手碎的猪肝不会有金属的味道，而且新鲜好吃。
以下是让猪肝变嫩的关键:
1.沸水煮猪肝:煮猪肝的时候要用沸水煮，否则猪肝会因加热时间过长而变老。开水可以让猪肝的外表很快凝固，里面的汁液会被封住，煮出来的猪肝会很鲜嫩。
2.不要一直煮猪肝:不要一直煮猪肝，停煮10分钟，炖猪肝。这样也可以防止猪肝因受热过度而变硬、变老、变嫩。
热心网友
时间：2024-10-27 20:31
猪肝热水下锅还是冷水下锅
猪肝热水下锅还是冷水下锅，猪肝是猪的内脏，一般我们在做这个菜的时候需要注意很多细节，因为猪肝本身是具有腥味的，而且做不好的话猪肝就会又老又干，那么猪肝热水下锅还是冷水下锅
猪肝热水下锅还是冷水下锅1
第一步、我们先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。
第二步、在锅中放入适量的水，此时猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。锅开之后，撇去浮沫，随后放入适量的盐和花椒。
第三步、盖上锅盖进行煮大概十五分钟，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。
第四步、一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
第五步、准备我们的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均匀搅拌，即可食用。
那么我们的这道水煮猪肝就做好了，并不是像大家所想的猪肝在水里面或者是汤里面，而是在煮好之后蘸着酱汁吃更有味道，吃着更过瘾，那么大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。
猪肝热水下锅还是冷水下锅2
一、煮猪肝要多长时间
大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。
锅中放入适量的水，猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的'话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。
锅开之后，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
二、猪肝有异味怎么办
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
三、煮猪肝要注意什么
煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
煮猪肝其实并不像是大家想象的那么难，只要掌握好及格要点，就能做出一碗既新鲜又美味的猪肝汤啦~希望大家看了我的文章以后，都能煮出一碗非常好吃的猪肝汤。大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。
猪肝热水下锅还是冷水下锅3
步骤1、
猪肝先用清水清洗干净，然后另外准备一盆清水，将清洗好的猪肝浸泡在水中。（最好在猪肝上划上几刀，这样可以更快的将血水泡出来。）
步骤2、
将猪肝里的血水完全泡出来后，锅中倒入多些的水，大火将水烧开，放入葱，姜，花椒，八角和浸泡好的猪肝。继续大火将水烧开，转成小火炖煮5分钟。然后关火加入盐焖制30分钟。再次将火点着，把汤汁烧开后关火焖制。直至猪肝用筷子插入时没有血水流出，这时煮干就煮好。
煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门、
1、要把猪肝中的血水清除干净，猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。
2、煮猪肝不要一直煮、煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。
3、煮猪肝要开水下锅、煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。
4、煮猪肝的水要没过猪肝、煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。
5、煮猪肝要保存在原汤里、煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。
