蔓越莓手撕面包的做法,蔓越莓手撕面包怎么做
发布网友
发布时间：2022-08-06 14:26
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-25 10:01
中种面团：高粉 420克
酵母 4克
鲜奶 290克
天然酵母 70克
主面团：高粉 180克
酵母 2克
糖 100克
鸡蛋 1个
鲜奶 40克
奶粉 20克
黄油 50克
盐 6克
蔓越莓 160克
－ 步骤 －
1.中种面团所有材料混合，揉成光滑面团，放入盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵16小时以上。发酵好的中种面团撕小块，再加入主面团除黄油以外所有材料，揉至扩展阶段，在加黄油揉至完全阶段，出手套膜。（鲜奶用量按面粉干湿度自己调节啊），放入盆中室温发酵30分钟
2.分割每个300克左右，继续醒发15分钟
3.准备大约40克左右的黄油融化备用，开始造型，先擀成长方形片状，然后抹上一层黄油，撒上蔓越莓碎
4.卷起
5.面团中间切开，顶部不要切开
6.然后交叉卷起，尾部捏紧即可。
7.如图是卷好的形状
8.室温温暖处发酵
9.发酵至2倍左右即可，刷蛋液
10.入烤箱，170度左右烤30-35分钟即可
