鱼去腥用什么方法最好

发布网友发布时间：2022-08-06 17:53

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懂视网时间：2022-12-31 18:17

1、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

2、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

3、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

5、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

热心网友时间：2023-02-04 04:44

1、去除腥线：将鱼头剁下来之后，可以看到里面有一条白线，将这条白线全部取出来之后，就能够去除掉大部分的鱼腥气息。

2、用红葡萄酒：鱼清洗干净之后，可以倒入红葡萄酒，腌制5到10分钟左右的时间，腌制完成之后，用清水冲洗干净即可去鱼腥。

3、用牛奶：在制作鱼之前，将鱼肉放到牛奶当中浸泡一下，也有去腥的效果。

鱼选购注意事项

1、新鲜的鱼鱼皮表面有清洁透明的黏液层，鱼鳞紧贴鱼体，完整、有光泽、清洁、不易脱落。而不新鲜的鱼鱼皮表面灰暗无光泽，鱼鳞容易脱落，层次模糊不清，有的鳞片变色。

2、新鲜的鱼鱼鳃鲜红而清洁，鳃盖紧闭；不新鲜的鱼鱼鳃暗红。

3、看鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜光亮透明，黑白分明不浑浊；不新鲜的鱼鱼眼下凹，浑浊。