椒麻鸡的豆腐皮做法
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发布时间：2022-08-08 13:09
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时间：2024-11-26 18:25
主料鸡750克
调料食盐1/2茶匙 酱油1小碗 姜1块 花椒3茶匙 香油几滴 小葱3根
椒麻鸡的做法
1.嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干
2.放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水
3.煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火
4.捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉
5.捞出沥干水分，斩块，装盘
6.花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末
7.盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁
8.淋于鸡块上即成即可
烹饪技巧1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；
2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；
3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后即可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；
4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩。
