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青菜吃两攴有害吗 就是青菜中午多炒些晚上吃剩的

发布网友 发布时间:2022-08-05 22:48

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热心网友 时间:2024-12-06 01:46

一、煮熟的青菜分两餐(中午吃一餐,剩下的留在晚餐吃)有害,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,*盐便会还原成亚*盐,有致癌作用,加热也不能去除。

二、扩展知识
健康须知
炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!
隔夜菜不宜吃
据说,胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,*盐便会还原成亚*盐,有致癌作用,加热也不能去除。
1.健康吃法
通常茎叶类蔬菜*盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
2.隔夜汤存放有讲究
许多人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?
健康吃法:最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
3.自带午餐应有选择
很多人吃腻了餐厅的盒饭,又不想在外面打游击,便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜,经过一个晚上和一上午时间的存放,食品中的营养流失较严重,所以自带饭的时候,也应有所选择。
可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保证充分的能量,含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中,丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外,还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了,以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的,如牛肉、鸡肉等。烹饪之后,晾凉之后立刻加盖,放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱,午餐时,用微波炉充分加热后食用。
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的*盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,*盐还会被细菌还原成有毒的亚*盐,有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。
据新闻晚报报道,青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍,极易致癌……今天上午,“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。专家透露,中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家,半数早期胃癌患者无任何症状,诊断率低于5%。 “在19世纪30至60年代,胃癌在日本也是高发肿瘤,但随着电冰箱的普及,人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。”专家介绍说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。 专家说:“青菜、菠菜等绿叶蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚*胺成分,不宜多吃。” 专家提醒市民,日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感,胃炎、溃疡反复不愈等,要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群,建议定期做胃镜检查。

热心网友 时间:2024-12-06 01:46

青菜隔餐吃,小问题别大意!
我们常常会把中午吃剩的青菜留到晚上吃,觉得这样既省事又省钱。殊不知,小小的隔餐青菜,可能隐藏着健康隐患。
隔夜青菜,营养流失品相差
青菜隔夜保存,其中的维生素C、维生素B族等营养物质会大量流失,大大降低了营养价值。青菜在隔夜储存过程中,容易滋生细菌,产生异味,颜色也会变深,变得不那么新鲜可口。
隔餐食用,风险无小瞧
隔餐青菜最主要的危害是亚*盐的产生。亚*盐是一种有毒物质,在某些条件下,它可以转化为致癌物亚硝胺。青菜中含有丰富的*盐,在细菌的作用下,*盐可以还原成亚*盐。如果隔餐青菜保存不当,细菌繁殖旺盛,亚*盐的含量就会增加。
饭前过水,减少风险
虽然隔餐青菜存在健康隐患,但也不能立马谈之色变。只要注意以下几点,还是可以适当食用隔餐青菜的:
隔餐时间不宜过长:青菜隔餐食用,最好不要超过24小时。
饭前过水焯烫:隔餐青菜在食用前,过水焯烫一下。焯烫可以去除一部分亚*盐。
保存在冰箱:隔餐青菜一定要保存在冰箱中,低温可以抑制细菌生长,减少亚*盐的产生。
保存时不要密封:隔餐青菜保存时,不要密封。密封环境有利于细菌繁殖。
如果青菜已经变质:隔餐青菜如果出现异味、变质等情况,就不要食用了。
健康饮食,切莫大意
隔餐青菜虽然省事省钱,但为了健康起见,还是要谨慎食用。平时注意饮食卫生,均衡营养,才能拥有一个健康的身体哦!
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