炒瘦肉为什么会又硬又柴?是哪个环节出问题了?

发布网友发布时间：2022-08-07 02:25

共4个回答

热心网友时间：2024-04-02 21:40

把买回来的新鲜的猪肉切成片状，不必沿着纹理切，会对着纹理切，才好嚼，切过，用红薯粉条(或水淀粉)打茨，用温水调茨粉，调准倒在小肉里，放生姜颗，一点点盐，蒜末，生抽酱油，油耗，老陈醋，料酒在肉里，再滴少量花生油在里面，用手他们捏匀称，捏透，开展腌渍十分钟，再炒。如果要嫩嫩的，还能够少加调好的茨粉，打一个鸡蛋下来搅匀称，开展腌渍。即便后腿肉的肌肉筋膜偏多也没关系，切成小肉完用少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和面粉退浆，然后用滑爽熟，口感都是十分软嫩的。主要是因为表面的面粉和鸡蛋清遇热融化和转性，形成了一层保湿的防护膜，因此肉才较为软嫩。

肉类食品，这儿专指我们通常服用的肉类食品，例如生猪肉，牛羊肉，牛羊肉之类的，每一次在煎制以前，加上入料酒，生抽酱油生姜片，那样既可以除去肉腥味，又能够确保口感，如果喜欢滑爽口感能够添加一点木薯淀粉，那样做出来的肉会较为滑爽。自身烹制情况下熟度时长很有关系，一些买回来猪肉炒的过程中都需要加点油，而自身家里养就不用放特制油。提到烧造方式，假如大火烧开再放肉去血水，非常容易肉质地衰老，皮肌肉僵硬，因此除去血水时理应大火烧开立刻调小火，清理血水，清理，那样再烹制情况下将小火一直到最终烧烂，再调到大火收汁或者制成品，那样的肉出去才嫩。

猪被宰杀后，一开始摸上去的确热呼呼绵软，但很快就会牵张反射、进到僵硬情况；同时身体的生物菌也也有活力，冷链物流全过程可以控制酶的活性及其微生物菌种繁育，与此同时肉里边的糖元渐渐地溶解，产生乳酸；蛋白轻度溶解，促使肌肉纤维构造产生变化，同时也会造成碳水化合物与核甘酸这种鲜香化学物质，因此吃起来味道较浓、嚼感细嫩，液汁比较多且鲜鲜。之前喂养的基本都是当地土猪肉，而如今饲养的基本上是三元猪，土猪肉尽管味道好，可是生长发育慢，难成长难以做到市场需求，而三元猪生长发育快，体型大，便是为行业市场而存在的。

土猪肉生长缓慢，一般必须一年才成长，肉质地获得足够的时长生长发育，自然成熟紧致，要细致些，而三元猪生长发育速度更快，一般只要好多个月就长大以后，肉质地成长发育不充分，当然要泡松些，生猪肉口感便会差些。日常生活炒瘦肉时一般习惯性锅中踩油门，随后倒进肉煸炒，差不多了就把火锅配菜倒入炒，这种炒出去的肉最容易口感咬不烂，应当锅中给入比烧菜多一点的油，把肉滑散滑熟，随后捞起来肉预留，把调料炒过后添加肉，立刻调料随后一起煸炒起锅，那样既可以防止肉翻炒时长太久，又能确保肉的嫩滑

热心网友时间：2024-04-02 21:40

瘦肉本来就比较柴，炒瘦肉一般是指肥瘦都有的肉，而不是指纯瘦肉，如果非要纯瘦肉可以用淀粉腌制一下，口感会好很多

热心网友时间：2024-04-02 21:41

瘦肉会出现这种情况的，因为瘦肉的脂肪含量非常的低，经过高温炒的时候就会变得特别硬。炒的时间太长了，在炒的时候没有加入食用油。

热心网友时间：2024-04-02 21:41

这是因为没有把瘦肉提前腌制，而且炒制的时间非常的长，火候也太大，调味品放的太多，油也发的太少，这样做出来的瘦肉就非常的硬又非常的柴。