酸豆角正确腌制方法是什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:50

共6个回答

热心网友时间：2022-06-17 15:06

【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。

【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。

【胡师傅有话说】：

1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。

2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。

3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚*盐越来越少。

热心网友时间：2022-06-17 16:40

正确的腌制方法是，将豆角洗干净之后晾干水，然后摘一下首尾，用粗盐腌制比炒菜多2倍这样就够了，放盐均匀之后放进玻璃瓶里，最上面铺一些蒜米，最关键一步，倒二两米酒进去，密封3天，就可以吃了！

热心网友时间：2022-06-17 18:32

将豆角先用清水洗干净，然后煮泡菜水并在水里面加入香料，等水凉透后，倒入洗净的泡菜坛，在放入豆角腌制，盖上盖子。

热心网友时间：2022-06-17 20:40

将豆角洗干净后，放在太阳下暴晒，等到豆角变软备用，锅里倒入适量的清水，加入一些冰糖和花椒。准备一个玻璃瓶，首先放入豆角，然后撒一点盐，循环操作，直到玻璃瓶添满。然后加入一点白酒利于发酵，瓶口加盖一层塑保鲜膜，密封效果更好，然后盖上盖子。10天左右就腌好了。这样腌制出来的酸豆角爽脆可口，特别好吃。

热心网友时间：2022-06-17 23:04

酸豆角正确腌制方法:1嫩豆角清洗干净，放在太阳下晒软；2把晒好的豆角放在干净的容器里，撒上盐；3放上大蒜，喝一点白酒，再倒入晾凉的白开水；4盖好盖子放在比较阴凉的地方腌制一个星期左右。

热心网友时间：2022-06-18 01:46

先将豆角去蒂、去筋洗净，沥干水分将盐、大料、姜和花椒放在干净的坛子里加入开水，晾凉水凉透后放入豆角上面用重物压上。盖上盖子，腌渍一周以后就可食用