鸡肉鸭肉怎么卤
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发布时间：2022-04-22 19:50
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热心网友
时间：2023-10-02 10:33
卤鸡鸭肉
用料
鸡爪、鸡脖、鸡锁骨…… 500克
料酒 150克
生抽(老抽) 30克
冰糖 35-40克
花椒 8-9克
麻椒 4-5克
生姜(姜粉) 3-5片(3-4小勺)
香叶 3片
红辣椒 10--15克
卤鸡鸭肉的做法
冷水把肉下锅，盖上锅大火煮一会儿。(可以稍微多煮一小会儿，这样子的话可以让肉更烂。)之后将煮好的肉直接倒入凉水中。
将所有的酱料倒入碗里。
将肉和调好的料汁全部倒入锅里。末过鸡肉三分之一，小火炖。在中间偶尔开一下锅看一眼，不要让肉糊也适当的翻搅一下。
做好了，出锅，味道真的还不错。主要是很简单。
小贴士
因为这个配方里面，除了前期焯水的时候加入了水，在后面是全程无水的，所以说，在前期焯水的时候，可以适量的稍微在锅里炖一下下，这样有助于后面的步骤。
解答：1*我觉得很多人应该会说，如果一点水都不加，这个料会特别少，完全没有办法没过肉或者是到肉的三分之一，这个大家不用担心。只要按照这个步骤来做是没有问题的。
2*也许有很多人说，如果一点水都不加，就真的能够把肉炖熟吗？答案当然是可以的，因为大家所用的食材是比较容易熟的，所以说在前期焯水的时候才建议大家稍微在锅里多多炖一下，这样的肉其实几乎已经熟了。在后期再加入酱料炖的时候，因为是小火再加上料汁其实不是很容易被蒸发。所以说把肉顿熟是完全没有问题的。但是因料汁较少，所以建议大家隔一会儿可以稍微开锅看一下，适当的翻一下。
3*我是因为家里面没有太多的鸡翅，所以说我用的是整只鸡里面肉稍微多的一些鸡肉，炖出来的味道是完完全全一样的，而且也熟了。所以说大家不妨也可以试试看。
热心网友
时间：2023-10-02 10:33
2、倒水煮至水开后片刻，捞出鸡肉，洗净浮沫（大约需要10-15分钟左右）；
3、捞出鸡肉放入电饭锅待用；
4、将卤水倒入电饭锅中，加入2碗水（如果汤不够，可加些水，放点盐），将鸡肉放入，将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中；
5、按开关开始煮，煮40-50分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，就可以按保温键了；
6、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
