烤出来的蛋糕很湿怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:50

共5个回答

热心网友时间：2022-06-03 22:56

展开1全部1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。

建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。

2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。

建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。

3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。

建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。

4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。

建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。

5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。

建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。

6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。

热心网友时间：2022-06-03 22:57

发湿就是不熟。温度高了就导致外面熟了里面不熟，外面糊了里面还是不熟。八寸的调120度，慢慢烤，调60分钟，到时间拿牙签插一下看看里面还湿不湿，湿的话再调十分钟，再插。我得烤箱做了几次，摸索着脾气了，我得120度80分钟。你按照我说的，做两次就摸索你烤箱脾气了。记得先120度预热五分钟再放进去

热心网友时间：2022-06-03 22:57

烤箱的温度或者烤的时间不够导致里面没有烤熟。解决方法：要根据自己烤箱的脾气而定,一般情况下是蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了。

热心网友时间：2022-06-03 22:58

如果你考出来的蛋糕很湿的话，可能你蛋白没有打发好，说明你这个蛋糕的面糊拌的不是很好，有的时候，你可能是里边放的牛奶或者是水分的液体之类的东西太多。所以烤出来的蛋糕才会有这种感觉，还有就是烤箱温度自己要掌握好。

热心网友时间：2022-06-03 22:59

如果你考出来的蛋糕很湿的话，就说明你这个蛋糕的面糊的并不是很好，有的时候，你可能是里边放的牛奶或者是水分的液体之类的东西太多。所以烤出来的蛋糕才会有这种感觉，所以和面发面才是非常重要的一项。