切开的洋葱变色是怎么回事
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发布时间：2022-04-22 19:50
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热心网友
时间：2023-10-26 20:59
洋葱之所以变色是因为洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。
热心网友
时间：2023-10-26 21:00
洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。
热心网友
时间：2023-10-26 21:00
氧化了
洋葱内为什么会变黑
一、氧化反应 洋葱切开后，其内部的化学物质与空气中的氧气接触，会发生氧化反应。这个过程会导致洋葱内部产生化学反应，使其颜色变黑。特别是在高温环境下，氧化反应会加速，导致洋葱更快地变黑。二、微生物滋生 洋葱在储存过程中，可能会受到某些微生物的侵蚀，这些微生物在洋葱内部繁殖，导致其内部组织...
切开的洋葱为何会变黑?
原因：洋葱“变黑”是因为氧化反应。流言中说，把洋葱两头切掉放着第二天会变黑，这是洋葱吸附细菌和病毒的表现。其实，这跟病毒和细菌完全没有关系，而是一种非常常见的食物化学反应——酶促褐变。所谓酶促褐变，是指植物细胞中的酚酶与酚类物质接触而发生氧化反应，继而发生褐变。洋葱切开后完整的细胞...
洋葱变色了还能吃吗
通常，最初形成蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色，所以可以发现这些物质实际上对人体本身没有影响，是不会影响我们健康的。
洋葱炒完为什么变色了呢?
切好的洋葱，蘸点干面粉拌匀再炒，成菜的色泽金黄，质地脆嫩，味道可口。洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色 ...
为什么洋葱有时候炒出来是紫色的?
洋葱的颜色是紫色的，高温加工以后，颜色会褪去一部分，但是大部分紫色还会留存下来。
为什么洋葱变成了绿色?
这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，然后经过一系列的反应后会直接生成色素，这些色素最初是蓝色素，经过不稳定的状态衍生成了黄色素，因此蓝色素和黄色素结合则会形成绿色，从而得出洋葱变绿了是可以吃的。
怎么炒洋葱不变色?
束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
洋葱切开后能放多久
变色：新鲜的洋葱应该是白色或淡黄色，如果切开的洋葱变色发黑，说明已经腐烂。软烂：新鲜的洋葱质地坚实，如果变得软烂，说明已经变质。异味：新鲜的洋葱有淡淡的辛辣味，如果出现异味或腐臭味，说明已经变质。延长保质期的贴心秘诀 除了上述储存方法，还可以通过一些贴心秘诀延长切开的洋葱保质期：用柠檬汁：...
请问紫色的洋葱炒了之后为什么会变颜色呢??还能吃吗?
紫色的洋葱在炒的过程中可能会变颜色，这是因为洋葱中的某些物质与烹饪过程中使用的金属锅或餐具发生了反应导致的。这种变色通常会使洋葱的颜色变为暗淡的蓝色、蓝黑色或棕色。这种变色并不意味着洋葱不再安全或可以食用。洋葱仍然可以食用，其营养价值并没有受到影响。但是，炒洋葱时出现的变色可能会影响...
炒过的洋葱剩下了颜色就变绿啦还能吃吗
甚至会出现绿的颜色。洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素，使之变色。所以洋葱变绿是可以吃的。
