为什么牛肉煮后会严重缩水?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:51

共4个回答

热心网友时间：2023-10-26 22:16

因为牛肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。所以外面卖的那种酱牛肉（卤牛肉）通常不是很烂，因为煮的太烂的老板就不赚钱了，煮的越烂就越少。所以我认为自己家里面吃无所谓拉，其实肉的多少是没有变的，变的只是水的多少而已。酱牛肉太硬了就嚼不烂了，我就觉得外面买的经常嚼不烂，不过我的牙不好，不知道楼主有没有这种感觉。

下面的方法希望对你有用：

炒肉不缩水秘诀

炒薄牛肉或猪肉片时，肉很容易缩成一团，就算猪扒或牛扒，有时也会有这种情况出现。
解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。

热心网友时间：2023-10-26 22:16

牛肉组织中的蛋白质受热凝固，血液、细胞间的水分和空气由于加热被挤出肌肉组织…

热心网友时间：2023-10-26 22:17

因为牛在宰杀时注过水的。经过加热后肉质收缩。水份就被挤压出来。

热心网友时间：2023-10-26 22:18

您买到的可能是注水的牛肉。