怎样炒茄子好吃而不发黑

发布网友发布时间：2022-04-22 19:40

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热心网友时间：2023-06-30 18:03

只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。最好适当多放油，不断翻动。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素c和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。首先是油放得太少;
其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

热心网友时间：2023-06-30 18:03

清炒茄子，将茄子切成细条，准备好3个蒜瓣拍碎，茄子喜欢油，可适当多放些油，待油热后放入花椒和干辣椒丝，煸炒出香味后倒入茄条翻炒，适当加水不要炒干，不要加酱油什么的，放点鸡精，盐，7分熟时加入蒜瓣翻炒至熟即可，这样做有特有的清香