怎么给肉上色
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:52
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-09 17:47
1、用生抽和老抽上色。
2、主料：红烧肉500克。
3、辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
4、准备好其他需要下锅的辅助材料。
5、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
6、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
7、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
8、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
9、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
10、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
11、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
12、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
13、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
14、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
15、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
热心网友
时间：2023-06-21 14:05
可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片
调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
操作步骤：
1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。
2、炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。
3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
4、将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。
5、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
6、加入生抽、老抽炒均匀后加入适量清水没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。
7、炖煮40分钟左右后，加盐调味。
8、汤汁收的差不多时，加入半勺味精提鲜。
9、关火后，盛出即可食用。
热心网友
时间：2023-06-21 14:05
将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，放白糖2勺，并用勺子快速搅拌。待糖化开漂在油上变红冒泡，再放两倍油的水，下水时要盖上锅盖，防止溅油烫伤，然后搅匀把肉下锅。
在干锅中直接放入白糖，小火炒一下，别糊了，颜色变红后加水，搅匀后把肉下锅。
这样上的糖色鲜美诱人，口味独特，比别的方法上色好多了。试试就知道了。
热心网友
时间：2023-06-21 14:06
热心网友
时间：2023-06-21 14:06
给多肉上色，别只顾着晒太阳，要给它用点“上色”水
热心网友
时间：2023-06-21 14:07
祝福你
