红烧牛肉怎么做才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:51

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热心网友 时间：2022-07-21 01:05

    　红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了，天南地北几乎哪里都有各自的做法，下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法，浓香四溢的

　　【红烧牛肉】

　　主料：牛肉(腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。)、萝卜(差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧)

　　配料：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。

　　制作过程：

　　首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

　　锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

　　然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

红烧牛肉跟红烧肉一样都是很受欢迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人觉得好吃就“最正宗”了。红烧牛肉的配菜比较常见的就是萝卜和土豆了，用萝卜比较清爽一些，加土豆更加鲜香醇厚，看自己的口味喜好吧。

　　因为红烧肉牛制作的时间较长，步骤复杂，大多数饭店都会把这种制作时间较长的菜提前大量做好冷藏起来，待顾客点的时候再取出加热。一来这样可以节省大量后厨时间，二来也免去了让顾客久等招致的报怨。

　　红烧牛肉的做法：

　　1、牛肉切成大小合的块，冷水下锅煮开五分钟，捞出洗干净，控去水分。

　　2、锅中放油炒糖色，倒入开水，糖色盛出

　　3、热锅放油，下葱段，八角，生姜，大蒜，炒香后倒入牛肉块，翻炒片刻，加入足量开水，倒入糖色，生抽，老抽，放香叶五片。

　　4、大火烧开后转小火炖40分钟，捞出调料

　　5、大火收汁，加入切好的青红椒，翻炒均匀装盘。

　　好吃的红烧牛肉就做好了！

　　提醒大家：红烧肉类的菜尽量不在饭店吃，大都是冰箱里存放过一天或几天了。

热心网友 时间：2022-07-21 02:23

亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。

亲亲您好，具体做法：1、牛腩肉清洗干净，改刀切成长条，再切成丁。

2、锅里放清水，放入切好的牛肉，加入姜、葱、料酒，焯水。

3、大火烧开，牛腩肉的血水比较多，需要捞出来清水干净。

4、锅中烧油，油温4成热，倒入刚才焯好水的牛肉。

5、牛肉炒香推至一边，下入姜、葱、蒜一起煸炒。

6、炒香之后，加入八角、山柰、香叶、干花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油。

7、然后加一点牛油火锅底料，炒香，这样味道会更好吃。

8、烹入料酒，加适量清水，加入蚝油、生抽，大火煮开，转最小火，焖一个半小时。

9、碗里加入葱花、蒜泥、鸡精、酱油、香油、红油辣椒、高汤。

牛肉先用热水氽烫一下，捞出用温水洗净待用。油烧热后，放葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油一起炒香，然后放入牛肉翻炒并加入蚝油，最后加水，生抽、白糖，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香，一锅红烧牛肉就做好了。做好的成品，咸鲜醇厚，肉嫩汁浓，红软香滑，诱人的很

热心网友 时间：2022-07-21 03:58

用料牛腩 1000-1200克鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克大葱 1根大蒜 一整个姜 两块冰糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量）八角香叶桂皮花椒 如图所示生抽 80毫升红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋）

所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个邏

1.切成3×3或者4×4的方块2.放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。3.趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎4.牛肉血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用5.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。6.把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就*不出来了，开水烫过口感也不好。7.趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~8.我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉9.撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。

10.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右11.把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了12.沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味13.接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用电压力锅的话，40分钟左右，明火高压锅15分钟就够啦）14.时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。

亲亲这是为您查询的答案哦，希望能帮助到您

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热心网友 时间：2022-07-21 05:49

热心网友 时间：2022-07-21 07:57

热心网友 时间：2022-07-21 10:22