饼干在空气中变软而面包变硬是为什么
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发布时间：2022-04-22 19:52
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-17 20:18
1、饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，使得饼干内的渗透压变得非常高。所以，饼干放久了会变潮变软。
2、面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。它们经过酵母发酵，含水分较多，蓬松柔软。面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分。尤其是高温的时候，水分蒸发变快，更容易变干。知道这些原理后，日常生活中，如果饼干太多，一下子吃不完，可以将其放在密闭的容器里，并放入干燥剂，或者放入几块方糖，因为糖可以吸收水分。这样就可以缓解饼干变软了。
3、而同样的，面包的保存也有讲究。很多人都认为将面包放在冰箱里是一种能让它更长时间保持新鲜的方法，但事实并非如此。
4、把面包放在冰箱里也会使得面包变干，所以如果你不打算快速吃完，那么更好的选择就是把它们冷冻。当然，冷冻时最好不要直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后再加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。当购买面包后，不妨将面包切成片再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可。
懂视网
时间：2022-09-18 18:00
1、这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。
2、对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。
懂视网
时间：2022-09-27 19:23
1、打开搁置一段时间后饼干会变软面包会变硬主要是因为含糖、盐量不同。
2、饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软;面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。
热心网友
时间：2023-08-19 14:24
饼干在空气中通过吸水发生物理变化而变软，面包在空气中其中的水分会蒸发掉并被空气中的氧气氧化而变硬。
饼干变软是因为饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干包裹得若不严实，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，受潮变软。
面包是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的一种海绵样网状物。这些网格内充满了发酵时由酵母产生的二氧化碳气体。淀粉分子往往会慢慢结晶，这一过程需要水，面筋失水就变硬。
扩展资料
保存方法
1、不同季节保存面包的方法都是一样的。如果是保质期内能吃完的，可以放在室温下密封保存（放保鲜袋和保鲜盒里都行），常温保存的面包，下次吃之前，可以在表面喷一层水雾，放到150℃的烤箱里，烤5~7分钟。
2、但是不要放到冰箱冷藏，否则面包会更容易变干、变硬和掉渣。这是因为，在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。需要提醒的是，夹馅的三明治、汉堡等“夹馅”面包，会因为馅料容易变质，如果当天没吃完还是放冰箱比较保险，并且要尽快吃完。
热心网友
时间：2023-08-19 14:24
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时间：2023-08-19 14:25
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时间：2023-08-19 14:25
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时间：2023-08-19 14:26
