淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一,究竟是以什么菜为主?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:51

共10个回答

热心网友时间：2022-05-07 10:58

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，如今国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。

江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

苏菜口味：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。

南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉汤、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

热心网友时间：2022-05-07 12:16

江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一；江南的美食

热心网友时间：2022-05-07 13:51

江苏菜。江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。

热心网友时间：2022-05-07 15:42

淮扬菜大多是以水产品为主，这样做出来的美食更具有代表性

热心网友时间：2022-05-07 17:50

大多是以江苏省的一方位，加上是中国著名的八大菜系之一

热心网友时间：2022-05-07 20:15

他们是属于苏州那就是一个水乡肯定是鱼呀什么的比较多

热心网友时间：2022-05-07 22:56

淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一它是以中系为主

热心网友时间：2022-05-08 01:54

主要是以水中的产品为主，这样做出来的美食更突出，更具有代表性。

热心网友时间：2022-05-08 05:09

以苏州和扬州菜为代表，选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴

热心网友时间：2022-05-08 08:40

江苏菜，不要问我为什么，书上写的

淮扬菜是四大菜系“苏菜&quot;中的区域菜系之一,究竟是以什么菜为主?