发面的时候:可以往面粉里面加yan吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:51

共13个回答

懂视网时间：2023-01-13 21:24

1、发面可以加盐。

2、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度)。

3、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

热心网友时间：2023-01-19 16:47

发面的时候是可以往面粉里面加一些盐的。因为这样是可以缩短发面的时间的。
和面的时候添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发面的具体步骤如下所示。
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
　　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
　　4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
　　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

热心网友时间：2023-01-19 18:05

方便的时候是可以往面粉里面加盐的，加入盐可以让面粉的筋道更有劲道，而且做出来的面食也更美味。
具体发酵方法如下:
1.
把5克安琪酵母倒如80克面粉里面，搅拌均匀

2.

倒入适量温水（温水的温度大概35度左右，不烫手就可以）把面搅拌成絮状

3.

揉成面团，面团要稍微湿一点，不要太干，揉到盘上的面粉干净就可以了

4.

常温发酵3至5个小时，想要发酵效果好可以放到第二天，酵母面种会有一些酸味，第二天把把面种揉进面粉里就可以了，我做过很多次，效果都很好，做面包，馒头，包子发酵效果都非常棒

5.

发酵好的面种，蜂窝状态很明显，面质松软，而且用来做饼啊或者一些面食的话口感松软，表面微弹，做出来的效果非常好。

热心网友时间：2023-01-19 19:40

酵母是发面时常用的原料之一，无论是制作面包还是制作馒头，包子，花卷等都需要用到酵母来发酵，酵母再发酵食品中所起到的作用是使面食体积膨大，组织松软，改善面筋，增加营养价值，让人体更容易吸收。酵母分为鲜酵母和干酵母，鲜酵母是乳白色或者灰白色的液态酵母这个我们不常用。干酵母是由鲜酵母低温压榨加工而成，我们用的颗粒状的酵母都是干酵母。一面包为例，面包配方中的许多原料都可以影响酵母的发酵。比如糖，盐，黄油等，这也是我在和大家分享面包的做法时经常提到的，为了不影响酵母的活性，我们不能把糖，盐，黄油这些原料直接和酵母放一起来和面。直接放在一起酵母周围的渗透压，PH值都会改变，这样就会影响酵母的活力。怎么做面包才能让酵母更好的发酵呢？
===玉米面面包===

【配方】：高筋面粉600克，酵母7克，盐3克，糖80克，黄油60克，鸡蛋50克，奶粉16克，玉米面30克，水340克。

【制作方法】：1.酵母中加入140克水搅拌至酵母完全融化。高筋面粉，盐，糖，奶粉，玉米面放在一起搅拌均匀。再面粉中挖一个小坑倒入剩余的200克水，再倒入鸡蛋把水和鸡蛋搅拌均匀再加入酵母水拌匀和成面团，揉至表面光滑加入黄油揉至完全融合。放进冰箱冷藏20-30分钟。

2.取出面团分割成小面团滚圆松弛10分钟，再滚圆一次醒发20分钟，醒发好的面团擀成长条形卷起，放进烤盘准备醒发，醒发40-60分钟至两倍大即可烘烤，取出醒发好的面包表面刷上蛋液，撒上芝麻放进烤箱烘烤，烤箱温度上火190度，下火180度，烤12分钟左右表面金黄即可。

【小提示】：为了不影响酵母发酵我们事先把盐，糖，面粉先拌匀再和面。这样就可以有效的避免酵母直接和盐，糖接触影响活性。油脂是在我们面包面团成形后再加入的，同样也是为了避免酵母直接和油脂接触，制作面包油脂类都是最后放，也称为后加油法制作面包。面团放进冰箱时要套上保鲜袋再把面团拍扁，这样才能让面团迅速降温。

热心网友时间：2023-01-19 21:31

和面的时候添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。做馒头加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。
一斤面粉盐加3g即可，不会有咸味。
原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。
做馒头具体步骤：
1、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀；
2、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活；

热心网友时间：2023-01-19 23:39

在到达一定的温度的时候，酵母的发酵速度就会增加，从而产气量也增加，一般酵母的面团温度一般是在26-27度左右，一定是不能超过三十度的。那么发面时面粉里面放油，是会影响发酵的。但通常，比如馒头也会放少量油脂，这样可以使馒头更加蓬松可口！做薄煎饼和面条时，不需要放油。面条应该是软的，你应该用温水和面条。你最好用筷子，一边搅拌面条一边加水，一边朝一个方向做软面团。一般来说，酵母的消耗量约为面粉的1%至1.5%。比如发酵，我们可以加糖来增加酵母的活性，这有利于发酵。但是，如果我们添加更多的糖来增加渗透压，酵母将无法正常发酵！当面团中含有酵母等微生物时，最适宜的发酵环境温度为30～36℃，过高或过低都会抑制发酵效果。用手把面团揉透，放在暖和的地方醒过来，大约15分钟后醒过来，把醒过来的面团在砧板上擀成大块。事实上，油对面团最重要的作用不是在发酵过程中，而是在抑制面团筋膜的形成。同时，为了把蛋糕做得更好，我们需要在上面撒一点薄薄的面粉，而且必须均匀地撒上，然后从一边把大蛋糕卷起来。它所需要的糖来自两个方面：一是面粉中的淀粉被水解形成单糖；二是添加的蔗糖被酵母吸收。但是都是看自己的喜好的，一般自己家的不会放油，外面的商店可能就会放点油的，其实都是差不多，只是口味和口感是不同。
2

热心网友时间：2023-01-20 02:04

可以的加盐会更有劲道

热心网友时间：2023-01-20 04:45

一般在发面时不宜往面粉里加盐，适合加点糖更宜面粉的发酵。

热心网友时间：2023-01-20 07:43

和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
快速发面：想吃馒头，又未发面，按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好;如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

热心网友时间：2023-01-20 10:58

可以放盐但是最好不要放多，不然的话容易起面起不好

热心网友时间：2023-01-20 14:29

步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔~

步骤四：发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

热心网友时间：2023-01-20 18:17

不用。发好面后再加。

热心网友时间：2023-01-20 22:22

是可以加盐的。

热心网友时间：2023-01-21 02:43

少许的盐可以的