原味汤粉的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:51
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热心网友
时间：2022-07-03 05:29
做法：起锅冷水放入虾酱煮热至沸腾(冷水煮虾酱较少腥味)，加多点香茅，放牛脚、牛尾、牛腱、猪脚大火煮沸，过滤在上面的泡沫，然后小火炖一个半小时。
拓展：
1、原味汤粉起源于广东潮汕地区(普宁市云落镇)的特色传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉所用的主食材料(手工河粉)，其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。
2、在普宁市云落镇本土几乎每家每户逢年过节、当地风俗习惯供奉(菩萨、神民)必不可少的贡品，河粉在潮汕地区俗称"粿条"，普宁市云落镇是潮汕"粿条"的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉因此而闻名。
3、原味汤粉王，传承中国千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。
热心网友
时间：2022-07-03 06:47
您好，很高兴为您解答问题。原味汤粉的做法及配方步骤如下:一、选料粉：一般用河粉，细米粉，珍珠粉等肉类：猪瘦肉，猪肝，猪粉肠，猪心或猪杂等二、熬底汤10斤水计算：1斤猪筒骨，老姜20克，白胡椒粉0.5克，料酒10克准备工作：将猪筒骨放入沸水氽一下水，捞出，用清水清洗，沥净水，老姜拍破。鲜汤熬制：将猪筒骨，老姜，白胡椒，料酒放入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中火熬制3~6小时，至汤色鲜香味浓时即可
三、泡粉1、一般细粉：直接放入沸水中泡软凉干变冷即可。2、河粉一般用新鲜的。3、桂林米粉、珍珠粉等一般先放入沸水中烫软再浸泡片刻后捞出放清水中保存。四、各种调味料的制作1、肉类的腌制材料：瘦肉/猪肝/粉肠/猪杂/500克，加入盐，鸡粉，香油，生粉，肉脆灵腌制，时间一个小时2、香油的制作材料：色拉油50克，红葱头20克，蒜12.5克制作：冷锅下色拉油加入葱，蒜开小火炸至香酥后即可。3、其他配料香葱，香芹切粒备用，辣椒酱五、出品粉类烫熟后放盆内备用500克汤+盐5克+鸡精1克+白糖0.5克+八宝一丁1克，水煮开放入粉肠煮一分钟，再放入瘦肉煮开，再放入猪肝煮开，然后再倒入煮好的粉碗里，放入葱花，香芹，香油即可。
提问瘦肉怎么腌
回答腌瘦肉步骤如下:1/7买回来的瘦肉，用清水冲洗掉污物，切成片状或条状。2/7装入碗里，先加入适量的料酒，去腥。3/7再加入一勺生抽，提鲜味。4/7加入少量的食盐，能保鲜和提味。5/7再加一勺淀粉，能保持肉质的柔嫩。6/7最后加一点豆瓣酱，增添独特风味。7/7搅拌均匀即可，炒菜用的肉类腌15分钟就够了。
