牛肉炖硬了要怎样变软?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:51

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热心网友时间：2022-06-21 16:35

炖牛肉，许多人感觉硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，就感觉怎么自己就那么难呢？到底怎样才能把牛肉炖烂呢？
其实也有一些窍门，炖的时候放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。想要牛肉炖的软烂入味，牛肉的选择也是格外重要的，一般用来炖的最好选择腱子肉，腱子肉就是大腿上的肉，这个部位的肌肉纤维粗但是肉质不老，特别适合用来炖烧，这种牛肉炖出来软烂入味，并且肉质不松散有嚼劲。而且炖牛肉放盐的时候最好不要开始就放，等差不多好了的时候再放。再一个好多人这些都选对了，还是硬，那就是火候还不到，有句话叫炉火纯青嘛！时间要长，待到煮沸腾时，调至小火慢慢炖一个小时这样。
在这里建议选用高压锅炖，普通锅时间可能要更长点，高压锅压力大，造成水的沸点高，食物更容易熟透。在这里切记时间要长，因为有些牛肉你切片小一点可能硬的不明显，一整团就明显了。正所谓，火候到，就可以了。