怎么保存食物?
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发布时间:2022-04-22 19:49
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时间:2023-10-26 19:59
食物保存的方法
1. 脱水法:细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物一段长时间.将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜乾.
2. 冻乾法:食物在此过程中先被迅速冷却,然后在低压下被除去其内的水分.由於食物已不含水分,冻乾的食物是十分轻的.冻乾食物内的食物本质并没有改变,故保留著很高的营养价值.
3. 烟熏法:将食物如肉类或鱼,用木材或木炭的火烟熏,让烟将食物弄乾,并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质.
4. 渗透保存:许多食物可以用盐腌或糖渍法来保存,它们是应用渗透压的原理让食物中的水分渗透出来.
(1) 鱼,肉,禽,蛋及各种瓜果,蔬菜,都可采用盐腌防腐.
(2) 糖渍法是利用高浓度糖浆作为高渗透溶液,来抑制微生物繁殖.
5. 腌制法:此方法首先会将食物如蔬菜,用盐腌制,然后将其放入盛有醋的玻璃器内.醋是一种弱酸,能使细菌停止生长.
肉类食品有丰富的蛋白质,在气温较高时容易*变质,在0℃以下的低温可以保存20天不变,因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。如果是鸡鸭鹅,必须先开膛取出内脏。
冷冻前肉不要洗,可根据每次用量将大块肉切成小块,分装在食品袋内随用随取,用一袋取一袋,既方便又缩短冰箱开启时间,省时省电;鲜肉也可用保鲜膜包好,存放冷藏室内暂保存;如果初步加工一下,如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内,一般放2~3天对鲜味的影响不大。
鱼儿醉酒能保鲜
买回活鱼,往鱼嘴里灌上几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活上好几天。
如果买回的鱼较多,也可用食盐渗透脱水的办法,因为鲜鱼的含水量大(约80%),用约为15%盐量放在鱼内,达到短期保鲜的目的。当然将鱼装在保鲜袋内放置冰箱保存也是很好的办法。
蛋类涂油保鲜法
鲜蛋是一种高水分、高营养的食品,时间稍长或贮存不当,即可出现粘壳、散黄、甚至发黑变臭。鲜蛋绝不要用水洗,否则蛋壳外保护膜被洗掉,细菌更容易进入壳内。在鲜蛋的外壳表面,均匀的涂上一层食用油,可防止蛋内的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。
如果存放在蛋架上,必须将鲜蛋的小头向下竖放。因为蛋的变质,往往从蛋黄部分开始,散蛋黄和粘壳蛋都是由蛋黄部分开始的。由于蛋黄中含有脂肪较多,所以蛋黄的比重少于蛋清,若将鲜蛋小头向下竖放,由于向上的大头部分有一气室,气室中的气体压力,使蛋黄不能接触蛋壳,因而全浮在蛋清上,因此使用此法,能延长蛋类的保鲜时间。
低温低氧贮存蔬菜
蔬菜类原料在保鲜过程中,如果遇到不适的温度、湿度,极易腐烂变质。因蔬菜采摘后仍有呼吸,*其呼吸作用是保鲜的重要因素。蔬菜保鲜可将新鲜蔬菜的糜烂部分摘除后,放进洁净的保鲜袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥处,此法一般能使蔬菜保鲜几天。
用此法保存黄瓜、莴笋、小白菜、香菜、青椒等,以及未成熟的西红柿效果较好。
年糕低温浸泡防霉变
年糕(包括糍粑),又有“年年高升”之意,从古至今,一直是我国人民春节前后的应时食品。年糕一时吃不完,或保管不善,常易使霉菌生长繁殖,其代谢产物和菌丝分泌物滞留在年糕表面,而出现*、绿色或褐色的斑块,闻之有刺鼻的酸味。霉变的年糕,常含有致肝癌的黄曲霉素。
因此,防止年糕霉变致癌,贮存时须注意:①将年糕摊开、凉干。②将凉干的年糕,完全浸泡在装有水的瓷缸坛内,若气温在10℃以上,应每隔一周左右,换水漂洗年糕一次。③要防止污染,从缸坛中取年糕时,最好用干净的工具夹取,不直接用手去捞,以减少污染,置于阴凉通风处,并保持水温在10℃以下。
冰箱不是保险柜
这里需要特别提醒的是,许多人认为“食品储藏”方法,就是一台冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的,都往冰箱里一放,他们认为这样一来,食物就不会腐烂变质,绝对保险了。
其实,冰箱绝对不是保险箱,一方面,由于食物对保鲜温度要求并非一致,如苹果为0~1℃,黄瓜为7~8℃,如果同放在一个冰箱内储存,必将“顾此失彼”其中一种食物的营养就要受损。更为可怕的是,低温并不能杀死细菌,冰箱里的微生物一旦温度适宜,就会活动起来,而未经处理的剩菜受到细菌的污染,吃了以后就会引起食物中毒。
因此,进出冰箱的食物应该做到:①热食品进入冰箱前需凉透,以免热气促进霉菌生长,导致食品霉变。②冰箱中取出的食品必须回锅,冰箱的温度只能抑制微生物繁殖,而不能彻底杀灭它们。③食物解冻后不宜再进冰箱,反复冷冻会使食品营养成分流失。④冷冻食品宜在室温中自然解冻,不宜采用自来水冲淋、热水浇等方法解冻。
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时间:2023-10-26 19:59
肉类保鲜宜低温
肉类食品有丰富的蛋白质,在气温较高时容易*变质,在0℃以下的低温可以保存20天不变,因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。如果是鸡鸭鹅,必须先开膛取出内脏。
冷冻前肉不要洗,可根据每次用量将大块肉切成小块,分装在食品袋内随用随取,用一袋取一袋,既方便又缩短冰箱开启时间,省时省电;鲜肉也可用保鲜膜包好,存放冷藏室内暂保存;如果初步加工一下,如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内,一般放2~3天对鲜味的影响不大。
鱼儿醉酒能保鲜
买回活鱼,往鱼嘴里灌上几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活上好几天。
如果买回的鱼较多,也可用食盐渗透脱水的办法,因为鲜鱼的含水量大(约80%),用约为15%盐量放在鱼内,达到短期保鲜的目的。当然将鱼装在保鲜袋内放置冰箱保存也是很好的办法。
蛋类涂油保鲜法
鲜蛋是一种高水分、高营养的食品,时间稍长或贮存不当,即可出现粘壳、散黄、甚至发黑变臭。鲜蛋绝不要用水洗,否则蛋壳外保护膜被洗掉,细菌更容易进入壳内。在鲜蛋的外壳表面,均匀的涂上一层食用油,可防止蛋内的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。
如果存放在蛋架上,必须将鲜蛋的小头向下竖放。因为蛋的变质,往往从蛋黄部分开始,散蛋黄和粘壳蛋都是由蛋黄部分开始的。由于蛋黄中含有脂肪较多,所以蛋黄的比重少于蛋清,若将鲜蛋小头向下竖放,由于向上的大头部分有一气室,气室中的气体压力,使蛋黄不能接触蛋壳,因而全浮在蛋清上,因此使用此法,能延长蛋类的保鲜时间。
低温低氧贮存蔬菜
蔬菜类原料在保鲜过程中,如果遇到不适的温度、湿度,极易腐烂变质。因蔬菜采摘后仍有呼吸,*其呼吸作用是保鲜的重要因素。蔬菜保鲜可将新鲜蔬菜的糜烂部分摘除后,放进洁净的保鲜袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥处,此法一般能使蔬菜保鲜几天。
用此法保存黄瓜、莴笋、小白菜、香菜、青椒等,以及未成熟的西红柿效果较好。
年糕低温浸泡防霉变
年糕(包括糍粑),又有“年年高升”之意,从古至今,一直是我国人民春节前后的应时食品。年糕一时吃不完,或保管不善,常易使霉菌生长繁殖,其代谢产物和菌丝分泌物滞留在年糕表面,而出现*、绿色或褐色的斑块,闻之有刺鼻的酸味。霉变的年糕,常含有致肝癌的黄曲霉素。
因此,防止年糕霉变致癌,贮存时须注意:①将年糕摊开、凉干。②将凉干的年糕,完全浸泡在装有水的瓷缸坛内,若气温在10℃以上,应每隔一周左右,换水漂洗年糕一次。③要防止污染,从缸坛中取年糕时,最好用干净的工具夹取,不直接用手去捞,以减少污染,置于阴凉通风处,并保持水温在10℃以下。
冰箱不是保险柜
这里需要特别提醒的是,许多人认为“食品储藏”方法,就是一台冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的,都往冰箱里一放,他们认为这样一来,食物就不会腐烂变质,绝对保险了。
其实,冰箱绝对不是保险箱,一方面,由于食物对保鲜温度要求并非一致,如苹果为0~1℃,黄瓜为7~8℃,如果同放在一个冰箱内储存,必将“顾此失彼”其中一种食物的营养就要受损。更为可怕的是,低温并不能杀死细菌,冰箱里的微生物一旦温度适宜,就会活动起来,而未经处理的剩菜受到细菌的污染,吃了以后就会引起食物中毒。
因此,进出冰箱的食物应该做到:①热食品进入冰箱前需凉透,以免热气促进霉菌生长,导致食品霉变。②冰箱中取出的食品必须回锅,冰箱的温度只能抑制微生物繁殖,而不能彻底杀灭它们。③食物解冻后不宜再进冰箱,反复冷冻会使食品营养成分流失。④冷冻食品宜在室温中自然解冻,不宜采用自来水冲淋、热水浇等方法解冻。
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时间:2023-10-26 20:00
1、低温下,细菌生命活动弱,繁衍能力降低,因此低温一直是保鲜食物的王道。在冬天下雪结冰的低温条件下,天地间就是一个大冰箱了,纯天然保鲜自然没有问题。到了夏天,地下深处会很凉爽,因此可以把食物藏在深层非混凝土窖藏室;若是家里有敞口深水井,可以把食物装在密封容器里,用绳索吊着泡在井水里,也可以打井水进行浸泡,定期换水;若是能泡水的食物,则用冰凉的深井水直接浸泡。
2、至于叶类蔬菜,如果不采取保鲜措施,很容易枯萎老化。蔬菜收获后根部断了,失水会导致加速纤维化老化,为了防止过快老化要给蔬菜补水;此外,蔬菜本身还会新陈代谢,要保鲜就要降低蔬菜的呼吸,而低温是降低呼吸的好方法。不急着食用的蔬菜可以先不清洗,避免清洗过后不耐存,尽量不要去除根部,找一个水桶,把蔬菜根部理整齐,再根部方向朝下竖直放置到桶里(不要放得太密实了,否则容易发黄霉烂),然后向桶里加入一些水,水深3厘米左右即可,菜叶也要均匀洒些水。把桶放置到阴凉不通风的暗处,如果可能,把桶放到凉快的井水里泡着,保存个三几天蔬菜还是鲜嫩的。这种方法只适合有一定耐水能力的蔬菜保鲜。
3、一些丰水且容易失水的瓜果,采摘后常规存放的时间稍长口感和味道即会变差,例如荔枝、西葫芦、水瓜等。对于一类食物的保险,可以先用水润湿瓜果表面,然后装进保鲜袋密封,或是用保鲜膜包裹,再把瓜果存放在阴凉通风处,也可以浸泡在凉水中(注意水不要进入保鲜袋内)。
4、对于鸡鸭鱼猪牛羊等禽畜生鲜肉类,天气炎热时,在没有冰箱等低温条件的情况下,如果不加以处理是难以保存多久的,往往不到一天就发臭。宰杀后或是购买回来后,立即用经过开水消毒后拧干的毛巾擦干肉类表面水分,然后用一块浸泡过浓盐水的湿润密纱布把肉包起来,再把包好的肉放进经过开水消毒的干净容器,然后用盐把肉埋起来,最后密封容器口部。把容器放在阴凉干燥通风处。
上述方法是对付存量大的情况,量少的情况不必用这个方法。如果只是少量存放鲜肉,加盐腌制一下即可。
5、对于熟食的保鲜,可以参考罐头食品和牛奶的巴氏灭菌来达到保鲜效果。找一个能密封口部的容器,用开水进行消毒杀菌,也可以用高温高压消毒(高压锅可以实现)。食物煮熟后,马上装进经过消毒的容器里,然后盖上盖子(不要盖严实),然后进行巴氏消毒,最后晾凉盖严盖子,把容器放在阴凉干燥通风处即可。这样能把熟食保存比较长时间,杀菌一定要彻底,不然容易变坏。