在卤猪下水肉时都加些啥香料卤出来的肉肥儿不腻有点儿特色的味道，要全面的配方

发布网友发布时间：2022-04-22 19:49

共2个回答

热心网友时间：2023-10-26 19:59

猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等在内的猪下水100千克。
配方（按原料100千克计）：
食盐2500克（如无老汤，新卤为4000克），酱油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛药料1300克。卤制方法：
（1）先将各种香辛药料盛入布袋（可连续用3-4次）内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。如用老卤代替清水，食盐只需加1250克。
（2）将不同品种分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮30分钟后下猪头，再煮20分钟后下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠、沙肝、喉骨等。煮至猪肝全部熟透，猪头肉能插入筷子，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时，在出锅前15分钟加入味精，出锅即为成品。
（3）出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛。下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。追问老汤里的料包是如何配的都有哪些香料才能使卤出来的肉香气扑鼻，有时间的话过来教教小弟必会重谢

热心网友时间：2023-10-26 20:00

这个吗你可以去超市或者市场那里有卖煮肉的大料！把五花肉用油炸下，放点酱油鸡粉盐姜就可以！主要是煮的时间开锅把火调小点煮上2个小时