古人如何保鲜食物呢?
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发布时间：2022-04-22 20:20
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懂视网
时间：2022-10-19 17:10
1、盐腊法，每年过年，我们的餐桌上基本上都会有一道这种菜，它红中带绿（红就是腊肉，绿就是搭配的菜），表面一层淡淡的油，在热气的作用下，他的香味传遍饭厅的每一个角落。这就我们老祖宗留下来的美食：腊肉！而这种方法就是：盐腊法！
2、盐腊法，第一个字就是盐，因为盐是最重要的环节。其实古代的盐是很贵的，而且盐有我们人体必需的微量元素，每天都应该摄入适量的盐分。古代能制作大量腊肉的人家，一般都是大户人家。而普通的平民百姓，一般就在年关将近时，制作一两块腊肉，而且还得省着吃。盐，是一种很好防腐剂。
热心网友
时间：2023-09-27 20:09
一、谷物的保鲜
1、晒干谷物内部水分
中国是一个农业大国，在生产主食时，遵循不同的自然环境，主要表现为水稻和小麦两种主食。但是这些农作物并不是每个季节都能够自由生产的，而且因为古代恶劣的环境，人们在生产劳作之时，并不能使用现代的机械与肥料等方式进行种植，所以谷物的生产产量极易受到自然环境的影响，所以每年产生的谷物产量都是不尽相同的。
有丰年也会有饥年，所以在丰年的时候，人们会把多余的谷物储存起来，以便在缺少食物的时候可以食用。人们意识到，致使谷物腐烂的主要原因是谷物内部储存的水，如果利用自然条件晒干谷物内部的水之后，会有利于谷物的保存。
2.运用天敌攻势
除了谷物内部含水所产生细菌与真菌导致其*这一原因之外，谷物还会面对虫害、鼠害、返潮以及自然氧化等原因。在陈寿的《三国志》中就记载有"太祖鞍在库为鼠所啮"的情况，东汉的王充更是在自己所著的《论衡》中生动的描写了鼠害与虫害的威胁："虫堕一器，酒弃不饮；鼠践一筐，饭损不食"。
那要怎样对其进行防治呢？在现代还可以用农药的方式进行防治，在古代时，人们就采用自然的天敌攻势。在谷仓周围放置猫与黄猄蚁等老鼠与害虫的天敌，达到驱赶老鼠与害虫，阻断鼠害与虫害的目的。
3.保持谷仓干燥
至于返潮的问题，古人思考到，想要控制潮就要保持谷仓的干燥，于是古人就运用火把等热力对谷仓进行加热，并在谷仓的木板下面铺垫石灰与木炭等可以提升谷仓内部温度的物体，达到保持谷仓干燥，从而防止谷物反潮的谷仓环境。
二、瓜果蔬菜的保鲜
即使是在物质相对今天更为匮乏的古代，古人对于瓜果蔬菜的喜爱并不亚于今人。在苏轼的在《荔枝》中写道："日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。"，白居易的《枇杷》："淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林。"，以及杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》："葵藿倾太阳，物性固难夺。"
都能够看出，瓜果蔬菜在古人的生活当中占据的比重较大。众所周知，瓜果蔬菜的营养含量相当丰富，口感美味，但是极其不易保存，那么在保鲜技术并不成熟的古代，人们是怎样对瓜果蔬菜进行保鲜的呢？
1、瓜果蔬菜的五种保存法
瓜果蔬菜与谷物保存并不相同，因为瓜果蔬菜想要保鲜就需要维持其内部的大量水分，如果维持不当，极容易造成瓜果蔬菜的枯损。果然为此煞费苦心，实践总结出了以下五种保存方法。
第一种，仓窖法，仓是指仓库，窖是指地窖，因为我国南北方的自然环境不同，所以要对瓜果蔬菜实行仓库地窖保存，南方用设置在地面之上的仓库，而北方用设置在地面之下的地窖。这种参加法能够较长时间的保存瓜果蔬菜。
第二种，密封法，食物在密封的状态之下能够产生二氧化碳，从而抑制自身的呼吸作用，最终保持食物不变质。
第三种，干燥法，是使瓜果蔬菜内部的水分降低到一定程度，从而抑制其体内微生物的繁殖与成长，最终保持瓜果蔬菜不变质。
第四种，盐制法，宋代词人朱敦儒在其著作《朝中措》中对腌菜进行了讲解："自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。"从这里我们就可以知道，在古代时，人们已经能够运用盐等调料品对瓜果蔬菜进行腌制保存。
第五种，糖制法，清朝时期的张之鼐在其《栖里景物略》卷二中写道："其法始于吕氏。"，由此可知，运用糖等调味品对食物进行糖渍这种方法，早在汉朝就已经存在。
三、肉类保鲜
人们日常所需的营养物质除了能够在谷物和瓜果蔬菜中获得，还需要有足够的肉类补充蛋白质。同样，肉类的保存也非常困难，杜甫在《自京赴奉先县咏怀五百字》就有这样的描述："朱门腐肉臭，路有冻死骨。"，从这句诗当中，除了能够看出当时黑暗的现实，还能够看出这就是肉类没有经过合理保存而出现*的情况。
古人对肉类进行保鲜的技术主要分为三种，一种是自然风干法，先沾取适量的盐在新鲜的肉上揉搓，直到揉搓均匀后，把肉挂到干燥通风处即可。另一种是利用酱油这种含盐量较高的调味品对肉类进行浸渍处理，等到酱油被肉类充分吸收后，即可放置保存。最后一种方法是沿用至今的腌肉法，利用盐等调料对肉类仔细处理，经过处理的肉类就可以较长时间地保存。
纵观古人对肉类进行保鲜的方法，都跟"盐"这一事物调料有关，原因是盐能够渗透进鲜肉内部，从而使得导致肉类*的微生物失活，从而有效阻断肉类*。
热心网友
时间：2023-09-27 20:10
你知道古代没有冰箱是如何保鲜食物的吗？
