香菇是朵朵大的好还是朵儿小的好?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:18

共4个回答

热心网友时间：2023-11-06 13:04

挑选香菇不应该看大小，当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时，此时菇形、菇质、风味均较优，这时候的香菇最好的。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。

热心网友时间：2023-11-06 13:04

　　香菇朵不宜太大也不宜太小，挑选香菇时挑选大小一致的最好，菌盖以3-6厘米为好，香菇的挑选方法如下：
　　1、花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
　　2、菌盖大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
　　3、优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽菌柄短粗鲜嫩，大小均匀为好。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

热心网友时间：2023-11-06 13:05

您好。当然是朵儿小好。朵儿大说明他老了。朵儿小嫩好吃、、

热心网友时间：2023-11-06 13:06

一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。