榴莲千层皮如何做薄
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发布时间：2022-04-22 20:21
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热心网友
时间：2023-08-13 17:29
蛋糕底配方：（6寸香草戚风蛋糕）
鸡蛋2个，低粉50克，牛奶40克，香草精油2滴，色拉油30克，砂糖40克
榴莲慕司馅（我做了1个6寸和4个小幕司杯）：
榴莲肉200克，牛奶70克，蛋黄2个，砂糖50克，吉利丁片3片，柠檬汁10克，鲜奶油200克
镜面：橙汁150G，吉利丁片1片
做法
【蛋黄糊做法】：
1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中。
2、蛋黄加入1/3砂糖，搅打至颜色略显涨白。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、加入油、香草精油搅拌均匀。
5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀（不可画圈搅拌）
【蛋白做法】：
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋（或柠檬汁）。
2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至硬性发泡。
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。
4、再将搅拌好的步骤（3）倒入剩余的蛋白霜中，上下翻拌。
5、搅拌均匀后，将蛋糕糊入模具，震几下模具，让蛋糕糊里的大气泡震出来。
6、烤箱预热，160度，20分钟。
7、烤好后取出震下后立即倒扣，凉后批片。
【馅料做法】：
1、榴莲肉剥去籽，打成果泥。
2、吉利丁片（冷水泡过）加上牛奶以及搅拌过的蛋黄，放在小火上轻轻搅拌均匀，冷却后加柠檬汁备用。
3、在冷却备用的蛋黄液（2）里加（1），搅拌均匀。
4、将鲜奶油打发至中性发泡。
5、将步骤（4）分次加入步骤（3）中搅拌均匀。
6、取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具，倒入馅料，放冰箱冷藏2小时左右。
7、镜面 150ML的果汁用1片吉利丁片（冷水泡过后微波打融化）搅拌均匀），尝一下，可以略微加点糖粉，搅拌均匀后浇在冻过2小时的蛋糕体上，再放冰箱冷藏2小时以上。
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时间：2023-08-13 17:29
