蟹黄汤包的做法步骤图,蟹黄汤包怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 20:21
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热心网友
时间：2023-09-12 22:25
用料
螃蟹 2只或3或4或5只都可以
猪绞肉 250克
猪肉皮 100克
鸡汤或高汤 500克
盐
糖
酱油
葱末
姜末或姜粉
虾籽
油
面粉 400克
冷水或温水 200克
蟹黄汤包的做法
螃蟹蒸熟取肉
锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。
提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。
往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。
往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。
将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以
。
加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。
揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
将硅油纸剪成正方形小块。
醒好的面团揉成长条。
切成一个个小剂子。
桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
肉馅放在面皮中间。
捏褶子。
捏
捏
捏
捏
捏
包子捏好，垫好纸。
注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。
好了！
皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。
小贴士
吃的时候搭配镇江香醋才完美奥～
热心网友
时间：2023-09-12 22:25
蟹黄蟹粉二两 肉馅半斤
面粉六两 猪皮冻半斤
生抽一勺 白胡椒少许
猪油半两25克 姜一小块
葱一段
蟹黄汤包的做法步骤
1. 汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。
2. 我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。
3. 猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。
4. 煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻
5. 接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。
6. 一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。
7. 在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。
8. 再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。
9. 做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。
10. 都倒在一起，加少许白胡椒粉。
11. 朝一方向搅打上劲，
12. 汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。
13. 基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。
14. 扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。
15. 醒好的面团揣揉匀。
16. 揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大
17. 尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。
18. 舀入馅，包成包子。
19. 锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。
20. 蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。
21. 在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。
22. 非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。
