大米如何区分

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:18

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热心网友 时间：2022-05-17 22:13

1观察大米的色泽是否呈现精白色或淡青色，颗粒是否整齐，表面是否光滑，大米中的碎米粒或者杂质是否超标。
2取少量的大米放到密闭的器皿中，在60℃到70℃的水温杯中保温数分钟，打开盖子闻味道，然后把米取出放在手掌上，用嘴对着大米哈热气，并立即嗅其气味。
3大米腹部常有一个不透明的白斑，收后未经后熟和不够成熟的大米腹白较大。
4米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。米粒变黄说明大米变质。

热心网友 时间：2022-05-17 23:31

(1)颜色鉴别优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质大米——呈白色或微淡*，透明度差或不透明。劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、*、灰褐色、黑色等。

(2)外观鉴别

优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

(3)气味鉴别取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。优质大米——气味香，无异味。次质大米——微有异味。劣质大米——有霉变气味、酸臭味、*味及其他异味。

(4)滋味鉴别可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。优质大米——味佳，微甜，无异味。次质大米——乏味或微有异味。劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

热心网友 时间：2022-05-18 01:06

一、籼米

籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，米粒粒型多呈现细长或长圆形。

籼米主要在我国南方种植及食用，好吃的籼米入口有一种爽口、甘甜（淡）、软而不粘的感觉。

二、粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷制成的米称为粳米，米粒一般呈现椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。

粳米主要在我国北方食用，主产华北、苏北、上海等地，好吃的粳米入口是软而略粘，甘甜可口的感觉。三、糯米

糯米在北方又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等食品。

糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明；粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明。

四、软米

软米是直链淀粉含量低、米质介于一般糯米与黏米之间的新型大米品种。米饭具有滋润爽口、冷却后不变硬、不回生、富有光泽、食用时冷热皆宜等特点，是制作方便米饭、米类点心的上等原料。