凉皮为什么做的时候发粘呢？切的时候也发粘？谁能告诉我我给高分啊

发布网友发布时间：2022-04-22 20:22

共5个回答

热心网友时间：2023-10-27 13:16

朋友凉皮粘揭不起来与你用什么模具没有关系，粘说明你的工艺有问题，从和面洗面沉淀兑浆制作等等任何一个环节不到位都会影响凉皮的品质的，既然你的凉皮粘，那肯定不是仅仅粘而已，应该还有破边裂口搅拌时容易断裂的问题。而且你的凉皮手感不光滑没弹性当然也就不筋道了，因为一个粘字，就说明了你的工艺存在问题，模具只是一个制作的工具而已，它并不能解决凉皮粘揭不起来的问题，而且像你这种情况即使多刷油也无济于事的，由于凉皮的制作对工艺的要求很苛刻，所以就粘的问题在不了解你的制作工艺的情况下是不能给出一个确切的答案的，就目前来说粘只是一个表象，说明你的凉皮本身存在很大的问题，主要是制作的工艺，凉皮制作过程中的任何一个环节都很重要，一步不到位都是不行的，制作只是之前准备工作的体现，只有之前的工作做好了，好品质的产品才能在制作中被体现出来否则无论怎么费力都做不出好产品，本人长期从事凉皮行业深蕴此道对凉皮的制作凉皮专用奇香辣椒油奇香麻辣油奇香料水的制作都很有独到之处经过长期的摸索和实践我将凉皮的制作工艺都予以数字化了从和面洗面沉淀兑浆制作等都用数字表示了出来，从而摆脱了凉皮的制作必须考经验凭感觉的弊端，由于数字的简单直观明了使得凉皮制作中许多不能准确描述莫能两可的问题都变得一目了然了。该技术的最大特点是只要认识数字只要懂得简单的运算任何人无需任何经验都能制作出品相优良的优质产品。我们的凉皮专用奇香系列是有三十余种纯天然植物调料烹制而成整个组合配方合理工艺精良产品在当地很有名气深受欢迎。此类话题欢迎交流有问必答有求必应。

热心网友时间：2023-10-27 13:17

你可以合理合法使用食品添加剂来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

热心网友时间：2023-10-27 13:17

是没做好把` 多蒸一会

参考资料：凉皮发粘

热心网友时间：2023-10-27 13:18

面要洗好，黏稠度要合适，蒸的时间长一点，关键是放适量的做凉皮的添加剂。

热心网友时间：2023-10-27 13:18

如果软，就是面浆太稀。
软硬度合适就是没熟.
你刷油了吗？