巧克力由什么组成
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发布时间：2022-04-22 20:23
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时间：2023-11-02 14:36
硬脂酸使巧克力的饱和脂与别的脂肪类食品中的饱和脂有着根本性的不同功能。即使长期或较大量地食入巧克力，人体血浆内的胆固醇也不会有丝毫变化，还能帮助抑制LDL的氧化，甚至能帮助增加HDL（高浓度脂蛋白，俗称“好的胆固醇”）。
坚持健康、平衡、适度的饮食才是预防肥胖的最关键因素。
巧克力可催情？
答：这与其含有特有的成分有关。巧克力含有独特的Anandamide成分，能迅使人体产生良好反应的神经产生兴奋反应。这种反应不单没有副作用，还能维持较长时间。经常食用巧克力，对情绪低落、神经衰弱、郁郁寡欢很有帮助，并且还能消除疲劳、提神醒脑。
巧克力含有丰富天然的抗氧化物，能阻止脂肪类物质在血管中形成阻碍物。
专家说：
巧克力有医疗作用
有家庭医生这样说：“想健康就要食纯黑巧克力。”因为黑巧克力全以可可（Cocoa）制造，可可含有黄铜醇，可以减低高血压患病率。据研究显示，Kuna岛上的土人每日饮可可茶、以可可调制食物，好少人患高血压，但当他们移居及减少食可可后，患高血压人数就增加。
其实可可还能有效预防心脏病，纯可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效减低心脏病患病率，机时可可多酚犹如茶多酚或蔬菜的酚一样，是一种天然的抗氧化剂，可延缓衰老。巧克力也含少量铜质，帮助制造红血球，提高血液带氧量，加速新陈代谢使人容光焕发。可可能迅速补充身体所需热量，而当中含有少量咖啡因，适量摄取有助清醒头脑、减低疲倦。
巧克力的营养成分
人们喜欢吃巧克力是因为它的味道香醇，但您可知道巧克力中还含有多种人体必需的营养素。这些营养成分以及它们在膳食中的作用是很重要的。
糖是碳水化合物，作为宏量营养素，是机体能量的主要来源。糖或简单的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及许多其它食物中。牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。
还有，蛋白质是一种由氨基酸组成的宏量营养素，它可以促进皮肤、肌肤和头发等机体组织的生长和修复。
脂肪是维持生命的必需物质，也是帮助机体和机体器官御寒的能量来源。它们还组成并且维持机体组织以帮助脂溶性维生素在体内的转运。
科学家在研究巧克力的独特风味时发现，可可中含有被称为类黄酮物质的天然化合物。类黄酮物质有抗氧化作用，能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤。最近研究表明，大剂量的类黄酮物质还对维持心血管健康的有关机制具有有益作用。类黄酮物质常见于多种食物和饮料中，包括：酸果、花生、苹果、巧克力和红葡萄酒。
巧克力还含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。上述每种矿物质都在许多生物学功能（如生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运）中发挥重要作用。
巧克力的成分
制造黑巧克力的主要原材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品质素的”住一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克 力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％一75％之间。最关键的是可可豆的质素。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜5倍，比可可脂便宜10倍以上。
同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗(Criollo，在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。
厚壳的佛拉斯特罗(forastero)(意指“国外”)可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta)咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度焙炒使大部分黑巧克力带有一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂(一种比较委婉的说法)来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂?一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力融点。但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，是唇膏和其他一些护肤面霜最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能是棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。
可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔·肖顿(Michel Chaun)，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不总是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。
自从考特斯把巧克力饮料带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍然有一些优秀的制造商在使用香草。但自从10世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商都转而使用这种人工合成的调味剂。
除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有的巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的质素
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时间：2023-11-02 14:36
惯上被称为纯巧克力.对于巧克力鉴赏者来说,纯黑巧克力意味着真
正优质的选择.按可可含量不同细分纯巧克力, 当其含量达到50%-
75%时, 被称为纯黑巧克力.因为可可本身的苦涩和醇香超过了糖分
甜味, 所以口感上才会更加耐人寻味.低于35%可可成分含量的巧
克力已经接近于巧克力产品的边缘.因其成分中超过半数是糖,奶
粉或其它人工合成添加剂.可可含量过少的结果是,产品中已经失去
了巧克力应有的令人回味的口感和品质.
2.牛奶巧克力:长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者
.尤其是女性消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产
品.最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的,瑞士人的专利一直以
来使他们成为最出色的牛奶巧克力生产国之一,其中不乏像瑞士莲.
席润和雀巢这样的厂家. 比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产
国,克特多金象的产品是比利时巧克力的代表,他们往往采用混合奶
粉工艺, 具有一种类似干酪的风味.相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力
的味道更清淡.更甜蜜,也不再有油腻的口感.好的牛奶巧克力产品,
应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡, 类似于两个恋
人之间既依恋又独立的微妙关系.
3.白巧克力:由可可脂. 糖和奶粉组成的巧克力叫白巧克力,因其中
不含可可粉, 所以没有巧克力特有的棕褐色.3月14日白色巧克力节
到来时, 它就会成为女孩子收到的主要礼物.更多的时候,白巧克力
会作为巧克力或其它蛋糕等甜点的点缀装饰用品.加入草莓,猕猴桃
等水果的白巧克力,更呈现出粉色. 绿色等吸引人的色泽,而可可脂
淡淡的清香,正好与水果的微酸味道取得平衡.
4.夹心巧克力:夹心巧克力的表面,是用纯度较高的黑巧克力包裹着
的, 但却不是这款产品的关键.夹心巧克力的核心在于里面的馅,包
括奶油. 松脆果料.牛奶巧克力,杏仁蛋白软糖.蜂蜜等.品尝优质的
夹心巧克力时, 可以从里面的馅的风味和外层巧克力涂层风味之间
的平衡程度来判断.
5.果料巧克力:与夹心巧克力所不同,果料巧克力中的果料有更多的
选择,包括坚果类的杏仁.榛子.胡桃.核桃.椰子等,和果仁类的花生
.瓜子.松子.腰果等. 这些果料经过焙烤后,其松脆.直爽的口感,与
巧克力涂层的绵软和细腻形成鲜明对比,是另外一种风味.
6.巧克力代用品: 所谓巧克力借用品,指的是那些不含可可脂肪,或
含量很少的巧克力,它们当中添加的是可可脂的代用品,因此从口感
到营养价值都与纯正的巧克力无法同日而语. 由于可可脂受到可可
资源有限的影响,因而价格昂贵.为了生产出能够被市场所接受的巧
克力, 人们开发出了两种代用品:类可可脂和代可可脂.可可脂的含
量是区分巧克力纯度的主要指标, 是指从可可液块中提取出来的
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时间：2023-11-02 14:37
使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力
巧克力切成脆屑状～越碎越好
将巧克力放入”耐微波塑胶盒”
使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～
PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下
再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间
将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出
在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平
如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了
第二个方子
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。
果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。
2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具，自然冷却后即可。
注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行
这个方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你试试 如果材料可以买建议你做第二个 因为我就做的第二个 如果想简单点的 就做第一个吧 毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点
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时间：2023-11-02 14:37
