古早蛋糕吃起来非常细腻绵润,操作步骤是怎么样的?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:23

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 05:24

细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功。很多人不明白“*”是什么意思，“*”也叫“*美”，意味着没有不必要的增加物，用古老的方法恢复原来的味道。如今，这种古老的味道在很多食物中被称为这样，也是人们追求天然食物的一种表现。(它是一种食物)。

*蛋糕听起来很深奥，但其实只要掌握戚风蛋糕的手法就不难了。但是有两个不同，主要从三个方面来看，其中蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好这几个，超过蛋糕房。

细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功

首先，谷蛋白面粉的量不能太多，面粉多的话，蛋糕的口感会变得稍微结实，失去轻盈。第二，蛋白质通过不能太强，习性开火就可以了。也就是说，蛋白质不流动的状态，有明显的花纹，蛋白质细腻有光泽，提起泡沫机，蛋白质呈大钩子状态，这是保持蛋糕湿润的关键。第三，要使用水浴法。也就是说，要把装有蛋糕糊的烤盘放在装有冷水的烤盘上。烘焙托盘中的水必须是蛋糕烘焙托盘的四分之一以上，如果可能的话，最好保持在三分之一。由于堵水，蛋糕底部不燃烧，颜色不变，烤箱湿度提高，蛋糕中本身的水分也很少蒸发，蛋糕的味道水润清爽。最后两点其实和轻奶酪蛋糕的操作手法一模一样。

有些人怕把模具放入水中加热后变黑，所以把烤架放在水板上，把蛋糕烤箱放在烤架上。这样看起来有水分，但不是水浴法。蛋糕烤箱还是单独加热的，所以和坐在水里的隔板不一样。堵住水加热，用低温长时间烤也能制作完美的古代蛋糕，但据说这种方法不是“水浴法”。

做到了这几点，细腻柔软的老蛋糕一下子成功了。

我今天做的古代蛋糕用了很一般的方法，我前几天做了烫发面的古代蛋糕，相比之下，烫发面更柔软，口感更细腻。这两种不同操作手法的古代蛋糕，感兴趣的朋友都可以尝试。

像云一样柔软的高调蛋糕，可以用这个正方形开店，早餐可以吃一整天的精神

蛋白质182克(5个)，细糖60克，玉米油60克，纯牛奶65克，面筋面粉80克，蛋黄90克(6个)[数量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盘

[燃烧]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分钟

[制作过程]

1.原料准备：5个鸡蛋，每个60克左右，食谱中的蛋白质蛋黄可能不太严格，可以上下波动。低筋面粉、玉米油、牛奶、糖；

2.蛋白质蛋黄分离，蛋白质进入没有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黄上称重，倒入玉米油和牛奶，这样就可以一下子进入镜子，再洗几个小碗。初学者最好一步一步地放进去，混合好，然后放入下一个材料。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，鸡蛋)用筛子称量面粉的重量。测量细糖的重量。

3.切开33 * 33厘米的不粘油布碗，围在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盘内，用钳子夹住油布边缘。再准备一个更深的烤盘，这样就能盛冷水，制作水浴法。

4.用手均匀地混合蛋黄、牛奶、玉米油，使之无油的星星；

5.将面筋面粉筛入蛋黄牛奶液中，用手均匀搅拌，无颗粒，提起泡沫机，蛋黄面团轻轻滴下。留在旁边准备。

6.用电动打蛋器高速打出蛋清后，加入1/3的糖，继续高速发送。

7.精细的白色开火时，加入三分之一的糖，继续高速发送。

8.蛋白质细腻且有明显纹理时，加入剩余糖的1/3，高速传递到中速。

9.在有一点抵抗力的时候，举起泡沫器，蛋白质面团就会出现大弯曲状态。

10.将三分之一的蛋白质涂在蛋黄糊上。

11.用手好好混合，大致混合就可以了。

12.将混合的蛋黄再倒入蛋白质糊盆中。

13.用刮刀从下往上翻或切得好，制作出细腻有光泽的蛋糕面团。此时烤箱开始预热170度。细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功

14.把蛋糕倒在古代早上的烤盘上。

15.拿着烤盘在桌上振动几次，振动其中的大气泡，表面用刮刀抹平。拆下夹子。蛋糕糊烤盘放在装冷水的大烤盘里，烤盘的水深至少要达到古代烤盘的四分之一。

16.将烤箱放入预热后的烤箱中间层，劣化150，夏化170，70分钟。根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。

17.烤到30分钟。

18.烤到50分钟。

19.有时间的话，马上烤好，拿着烤蛋糕的盘子在桌子上震动几次，拿着所有的油布，四处撕开，冷却热量。

20.蛋糕的四周都是用油纸，所以边角不是明显的形状，所以用蛋糕刀把四周切开。

21.冷却后切碎吃。表皮干燥后，可以烙上喜欢的蛋糕图案。

22.以前蛋糕的工作方式和戚风蛋糕差不多。不仅食谱稍加调整，还利用水浴法提高湿度，另外，打柔软的泡沫，举起泡沫机时，蛋白质面团处于大钩状态，蛋糕不会破裂。

23.烤温度和时间根据烤箱大小、烤箱的实际情况进行调整。

热心网友时间：2022-04-27 06:42

操作步骤和正常的面包一样，就是在下料的时候，配料的比例不一样而已，具体是什么样的，不知道，因为这是别人赚钱的宝贝。

热心网友时间：2022-04-27 08:17

是因为在做蛋糕的配料的时候，所选用的鸡蛋以及黄油或者淀粉等材料都非常的细腻，所以才能导致最后做出来的蛋糕非常的细腻，而且这跟在制作过程中所用的时间也是有影响的。

热心网友时间：2022-04-27 10:08

75g玉米油加热，出现气泡后把油倒入碗中，加入90g低筋面粉拌匀，再倒入60g纯牛奶搅拌均匀，6个蛋黄倒入碗中，搅拌均匀，蛋清中加入3g塔塔粉、35g白砂糖，用慢速搅打后加入35g白砂糖，快速搅拌，取三分之一倒入蛋黄中搅拌均匀，再全部搅拌均匀，倒入模具，放入烤箱50-60分钟。

热心网友时间：2022-04-27 12:16

1. 我用的8寸不沾模具，由于模具不高，我就做了纸壳，里面垫上油纸，提前做好。2. 面粉先过筛备用，玉米油隔水加热，加热至70度即可，立即倒入面粉搅拌均匀，再加入酸奶搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌至顺滑状态。 3. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打发至拉起打蛋头有弯钩状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。 4. 将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱下层150度60分钟，用水浴法，下面烤盘里倒入一半水，烤好以后马上拿出蛋糕，撕掉油纸散热，冷却后切块。