菌落总数是食品的什么标志

发布网友发布时间：2022-07-30 20:44

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热心网友时间：2024-12-05 15:19

菌落总数是指在一定条件下（需氧情况、营养条件、PH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数，因为菌落总数不能区分细菌的种类，所以菌落总数并不代表样品实际中的所有细菌总数。
菌落总数超标一定会中毒吗？
菌落总数测定是用来判定食品被污染的程度和卫生质量，它反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对备件样品做出适当的卫生评判。菌落总数在一定程度上标志着食品卫生质量的好坏。细菌中有很多种类，有致病菌和非致病菌，如果所检测的菌落总数超标的样品中，没有致病菌，那就要看事物的受污染程度好坏来判定中毒情况了。所以菌落总数超标不一定会中毒，同时因为每个人的免疫力和敏感度不同，所以相同的食物不同的人食用以后导致的结果也会不同。综上，菌落总数并不是评判中毒的唯一标准，菌落总数超标不一定中毒。但它一定对人的身体有害。
菌落总数如何进行检测？
利用河南冠宇仪器有限公司基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”研制而成的菌落总数ATP荧光检测仪GY-308；由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，菌落总数ATP荧光检测仪适用于食品、饮用水中微生物快速检测，餐具洁净度快速检测，食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测，医疗环境工作平台即时评估。该设备采用生物化学反应方法检测ATP菌落总数含量。
食物菌落总数超标如何溯源？
1.生产环节
成产环节原料、人员、设备、环境受到污染引起超标
2.储存运输环节
产品装卸搬运过程，没有做好密封工作，受到污染引起超标
3.摆放环节
食品已进入流通摆放环节后，没有按要求进行储存或者储存不当引起食物变质氧化，滋生微生物引起超标
菌落总数超标的危害？
食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。