夏天包子蒸好了冷了变硬是怎么回事
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发布时间：2022-08-01 12:02
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热心网友
时间：2023-03-03 05:59
1、面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用
2、揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
热心网友
时间：2023-03-03 07:17
夏天包 子蒸好了冷了变硬了，有很多原因的：
包 子皮有点厚。包 子讲究的是“皮薄馅鲜”，也就是说在擀制包 子皮时，要从边缘向中间擀制，以至是中间有凸起的感觉。这样，当加馅料包裹时，中间部分为包 子底部，而边缘部分为上部。因馅料有油，在油的回力作用下，包 子皮处于软和状态，凉了的包 子也不是很硬。
包 子“二次醒发”不够。第一次发酵到位，发酵好的面团会比原来大两倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，这样才算发酵完成。做好的包 子胚子需要二次醒发，但是要注意醒发时间不能太长，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟也就醒发好了。如果时间短了，包 子 胚会醒发不好，出锅的包 子也不是很软，凉了会更硬。
一道包子做法
羊肉洋葱茄子包做法
1、准备材料：面粉400克、羊肉200克、洋葱150克、茄子一个、酵母6克、水190克、大葱10克、生姜5克、酱油1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、香油1茶匙、鸡蛋1个；
2、将酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中搅拌成絮状，用手揉搓成均匀的面团，发酵40分钟；
3、洋葱和茄子洗净剁碎，撒少许盐拌匀，羊肉剁成泥，加入葱花和姜碎、料酒和1个鸡蛋，往一个方向搅打上劲，加入适量生抽、料酒、各种调料搅拌均匀，分次、少量加入水，加入洋葱和茄子，放盐、油拌匀；
4、面团排气充分揉匀，分成等份小剂子，擀成圆皮放入馅料包成包 子，放在已铺好屉布的锅里，醒发15分钟，中小火，蒸13分钟即可。
