盐步秋茄炒虾仁的做法
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发布时间：2022-08-01 08:10
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时间：19小时前
茄子（紫皮，圆）1个
虾仁150克
辅料
花生油
350克
食盐
1茶匙
葱
5克
姜
3克
蒜
10克
八角
2个
花椒
10粒
鸡蛋
1茶匙
淀粉
1茶匙
甜面酱
15克
白糖
5克
料酒
5克
老抽
3克
味精
1克
虾仁烧茄子的做法
1.
茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不断）然后在中间切开成梳子块
2.
宽油（五成热）下茄子炸成金*，变软，捞出
3.
虾仁处理干净，加盐、一点全蛋液、料酒、干淀粉抓匀
4.
低温（三成油温）滑油，虾仁下入锅中刚熟就捞出
5.
底油，下入，蒜末（多点）、葱、姜末
6.
大料
7.
甜面酱、水、料酒、白糖多点、老抽、盐（以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以）下茄子，虾仁，大火烧开，中小火烧一会，大火收汁，出锅加味精
