花螺是很多人都喜欢的一种海鲜,花螺开水下还是冷水下?
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发布时间：2022-08-02 08:00
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时间：2024-12-12 20:47
前几天店里的一位大师傅因家中有事辞职了，之后老总又请了一位新老师傅，看过去大概也就三十来岁的模样，刚到面试的时候这名老师傅张口就说要9500的工资，最初的时候我一听到他说要这么高的薪水我就觉得老总绝对不会收他，但是谁曾料想到老总居然毫不犹豫地同意了，最初的时候我怎么都想不明白老总此次为什么会肯出这么高的薪水聘用这名老师傅，换是以前如果超出7500的工资他都觉得十分贵难请。
直至第二天来上班的时候，到饭点时间有一桌顾客点了一份水焯花螺，搞好之后我尝了一个，此时我才明白为何老总此次愿意花这么高的薪水聘用他了，他煮出来的花螺和我和之前那个老师傅煮出来的完全不一样，相距了真的是太多，他煮出来的花螺吃着肉质地又香又细嫩并且没有一点腥味儿。
10分钟把花螺放流动性水中冲干净，然后再倒入备好生姜汁再度拌匀，然后重新自来水清洗，那样可以去除花螺里的海腥味。
锅中加入适量水，将洗净花螺冷水入锅，这一步很重要，一定要冷水入锅，那样煮出来的花螺才没那么重腥味儿，然后再切两块的生姜一同放进，然后再放入啤洒、麻椒、小葱结，随后开走红烧开。待锅中烧开后，撇掉表层的白沫子，把火力点变为文火，大概水滚沸后煮2分钟就可以捞起来。
捞起来后先不用急着摆盘，准备一个面盆加入适量凉水，把焯熟的花螺倒进凉水中冰饮5分钟，让花螺的口感迅速收拢，这可以使花螺吃着的口感更为有嚼劲。冰饮5分钟捞起来控干水分就可以摆盘，吃的时候再搭配一些大蒜你喜欢的料汁或是芥末酱就可以。
煮花螺以前一定要首先用纯粮酒泡浸一下，由于花螺身体素质难免会有病菌附着里边，而加一点白酒可以具有除菌的功效，另外在花螺清洗以后一定还要用生姜汁先泡一下，主要是为了除去花螺里的海腥味和白酒的味道。
煮花螺时一定要冷水入锅，入锅后还要添加啤洒和麻椒，这一步是最为关键的一步，由于啤洒和麻椒可达到最大化的去腥和提味功效。煮好往后的花螺捞起来得用凉水冰饮一下，那样花螺吃着肉质地才能细嫩带劲道。
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时间：2024-12-12 20:47
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时间：2024-12-12 20:48
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时间：2024-12-12 20:48
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时间：2024-12-12 20:49
