想吃胖头鱼,但是想炖的入味要做到哪几步呢?

发布网友发布时间：2022-08-01 15:40

共4个回答

热心网友时间：2022-07-14 00:24

如同今日花朵和分享给大家的这道菜——豆酱炖胖头鱼，鱼头10元一斤，一个鱼头大约2斤多，还有近4斤的大鱼头。一般这类2斤多的是，一家三口吃上一顿正适合。胖头鱼肉质地肥嫩细嫩，炖的酥烂以后，不但鱼类美味，汤汁泡饼也是著名菜式。

倘若在家里修整，正能做上一大盘的炖胖头鱼，加上酥香的大饼吃，真是太香了。炖鱼都添加什么香辛料？需要多久的时长，花朵这儿就具体和分享给大家：

【豆酱炖胖头鱼】食物提前准备：胖头鱼鱼头一个小葱一根生姜片适当蒜6-7瓣辣椒干一小把（大约十个）、八角、香叶郫县豆瓣酱3大勺、豆瓣酱2勺植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐作法：

从农贸市场选购，我就要商贩给收拾干净，顺带把鱼头竖向割开，那样炖的情况下，我们家庭用的炒菜锅（一般孔径28~32cm的）就够用了。

鱼头买回去后完全再清洗干净，之后倒入适当葱段生姜片，来2大勺米酒和一小勺盐，戴上手套给匀称擦抹遍鱼头，腌渍三十分钟，这样可以合理去除鱼腥味。

运用腌渍鱼头的时长，提前准备大蒜瓣（袋子里完用花刀轻轻拍打一下）、葱段、生姜片，八角和香叶。炖鱼头，郫县豆瓣酱（也称黄豆酱）免不了，提前准备3大勺，再添加一丝调亮提鲜的豆瓣酱。

鱼头腌渍好啦，把鱼头拿出来，用厨房用纸吸一下水份。炒菜锅内放进植物油，烧开后倒进葱段生姜片和大蒜瓣、八角、香叶、辣椒干，煸炒进行爆香。

然后倒进备齐的豆酱，来一大勺米酒、少量老抽王和2大勺生抽酱油，迅速炒匀。然后倒进一定量的温水，再倒进一小勺盐，盖盖子烧开。水需一定量，是由于炖鱼必须的时间比较长，汤汁也需要泡饼用。

汤汁烧开后，把鱼头放进，先维持走红煮5min，之后转中文火再炖30-35min上下。熬汤的情况下，一定维持文火，那样鱼类美味，汤汁也可以渐渐地渗入进味儿，在慢炖逐渐前，能够尝一尝汤汁，酌情考虑再加盐。

这也是炖了半小时后的情况，炖的情况下不必滚动鱼身，便是用铁铲轻轻地促进就可以。鱼类越来越酥烂，吃的时候会发觉，连块状的鱼骨都酥酥的了。若有香莱，清洗后切割成一大段，沸腾后撒在鱼身上，让香莱独有的香味再替这道菜式加一点料，吃起来更有胃口。

热心网友时间：2022-07-14 01:42

鱼的话先去腥，然后把准备的调料先炒熟，在把单独把鱼弄熟，然后再一起炖一会，炖久一点，一般这样入味好一点。

热心网友时间：2022-07-14 03:16

在做胖头鱼的时候，首先要把鱼清洗干净，然后放入葱姜蒜片，放入一点料酒和咸盐进行腌制，这样做出来的鱼才能够入味

热心网友时间：2022-07-14 05:08

想要炖胖鱼头入味的话，在炖之前需要先将烫头鱼用油煎一下。然后在锅里放入一些油，放入生姜大蒜爆香，同时需要加入一些香料，比如香叶，八角，干辣椒等香味出来以后把煎好的鱼头加入锅当中，然后需要用到啤酒，加了啤酒以后口味会变得更好。